Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur.

Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets (22 cm) posé sur un plat, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 20 minutes.

Mixez les fraises avec le sucre en poudre pour obtenir une purée lisse.

Faites chauffer la moitié de la purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez pour bien dissoudre.

Ajoutez le reste de purée froide, mélangez, puis versez dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur 1 heure.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et les graines de vanille.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ce mélange, incorporez la gélatine essorée, puis reversez dans le reste de la préparation.

Incorporez délicatement la chantilly à la spatule souple pour obtenir une mousse homogène.

Versez la mousse vanille sur la base biscuitée, lissez la surface et placez 20 minutes au congélateur.

Démoulez l’insert fraise congelé et déposez-le délicatement sur la mousse vanille, en centrant bien.

Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer un tiers de la purée, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez au reste de la purée.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.

Versez la mousse fraise sur l’insert, lissez soigneusement la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que l’entremets prenne.

Démoulez délicatement le gâteau. Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées, quelques myrtilles et des feuilles de menthe. Servez bien frais, en tranches nettes pour révéler les différentes couches.