Congeler l'insert de fraise pendant une heure avant de le loger dans la mousse vanille : c'est ce qui permet de garder des couches nettes une fois l'entremets tranché. Sur une base de biscuits sablés émiettés et de beurre fondu, tassée puis reposée au froid, s'installent tour à tour la mousse au fromage blanc parfumée à la vanille, l'insert gélifié de fraises, puis une seconde mousse montée à la purée de fruits frais. La gélatine, réhydratée à froid puis dissoute dans un peu de préparation tiède, tient l'ensemble sans le figer.
Congeler l'insert de fraise pendant une heure avant de le loger dans la mousse vanille : c'est ce qui permet de garder des couches nettes une fois l'entremets tranché. Sur une base de biscuits sablés émiettés et de beurre fondu, tassée puis reposée au froid, s'installent tour à tour la mousse au fromage blanc parfumée à la vanille, l'insert gélifié de fraises, puis une seconde mousse montée à la purée de fruits frais. La gélatine, réhydratée à froid puis dissoute dans un peu de préparation tiède, tient l'ensemble sans le figer.
Quatre heures au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal, sont nécessaires pour que le gâteau se démoule proprement. Au moment de servir, quelques fraises fraîches coupées en quartiers et une feuille de menthe complètent la décoration sans en faire trop.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Cercle à entremets (22 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit sablé
80 gbeurre doux
Pour l'insert fraise
250 gfraise française
40 gsucre en poudre
3 feuillesgélatine alimentaire
Pour la mousse vanille
250 gfromage blanc entier
200 gcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1 goussevanille
- 3 feuilles
gélatine alimentaire
Pour la mousse fraise
- 300 g
fraise française
- 60 g
sucre en poudre
- 200 g
crème liquide entière
- 3 feuilles
gélatine alimentaire
Pour la décoration
- 8
fraise fraîche
1myrtille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur.
- 2
Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 3
Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets (22 cm) posé sur un plat, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- 4
Mixez les fraises avec le sucre en poudre pour obtenir une purée lisse.
- 5
Faites chauffer la moitié de la purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez pour bien dissoudre.
- 6
Ajoutez le reste de purée froide, mélangez, puis versez dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur 1 heure.
- 7
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 8
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et les graines de vanille.
- 9
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ce mélange, incorporez la gélatine essorée, puis reversez dans le reste de la préparation.
- 10
Incorporez délicatement la chantilly à la spatule souple pour obtenir une mousse homogène.
- 11
Versez la mousse vanille sur la base biscuitée, lissez la surface et placez 20 minutes au congélateur.
- 12
Démoulez l’insert fraise congelé et déposez-le délicatement sur la mousse vanille, en centrant bien.
- 13
Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer un tiers de la purée, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez au reste de la purée.
- 14
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.
- 15
Versez la mousse fraise sur l’insert, lissez soigneusement la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que l’entremets prenne.
- 16
Démoulez délicatement le gâteau. Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées, quelques myrtilles et des feuilles de menthe. Servez bien frais, en tranches nettes pour révéler les différentes couches.
Notes & astuces du chef
Pour démouler sans accroc, passez la lame d'un couteau fin entre le cercle et le gâteau avant de le retirer
La base biscuitée peut être remplacée par une génoise maison pour une version plus classique du fraisier
Conservation : 48 heures au réfrigérateur, bien filmé pour préserver la fraîcheur des couches
