Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule à charnière.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 25 à 30 min.

Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la couper en deux disques.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, fouettez pour obtenir une crème lisse.

Imbibez le premier disque de génoise avec un peu de jus de mandarine.

Étalez la moitié de la crème sur le disque, ajoutez quelques quartiers de mandarine et fraises coupées.

Posez le second disque, imbibez-le légèrement, puis recouvrez du reste de crème.

Lissez la crème sur le dessus et les côtés avec une spatule.

Disposez harmonieusement les fraises tranchées et les quartiers de mandarine sur le dessus.

Faites chauffer la confiture d’abricot, nappez délicatement les fruits au pinceau.

Collez les amandes effilées sur le pourtour du gâteau. Placez au frais 2h avant de servir.