Tièdes ou froides, empilées sur un plat et saupoudrées de sucre glace, ces oreillettes accompagnent un café du dimanche. La pâte, étalée presque translucide, dore en une à 2 minutes par face dans l'huile chaude et croustille sous la dent, portée par la fleur d'oranger et le zeste de citron.
Tièdes ou froides, empilées sur un plat et saupoudrées de sucre glace, ces oreillettes accompagnent un café du dimanche. La pâte, étalée presque translucide, dore en une à 2 minutes par face dans l'huile chaude et croustille sous la dent, portée par la fleur d'oranger et le zeste de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
350 gfarine t45
2œuf
60 gbeurre doux
60 gsucre en poudre
1zeste de citron non traité
2 càscuil. à soupeeau de fleur d'oranger
1 pincéesel fin
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de tournesol
- 60 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- 3
Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 4
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 5
Divisez la pâte en 4 portions pour faciliter l’étalage.
- 6
Étalez chaque portion très finement au rouleau sur un plan fariné (la pâte doit être presque translucide).
- 7
Découpez des rectangles ou losanges d’environ 12 cm de long.
- 8
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.
- 9
Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude.
- 10
Laissez dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 11
Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture.
- 13
Servez les oreillettes tièdes ou froides, empilées sur un plat, pour un effet traditionnel et convivial.
Notes & astuces du chef
Étalez la pâte le plus finement possible : plus elle est fine, plus les oreillettes restent légères et croustillantes
Conservation : dans une boîte hermétique, elles gardent leur croquant deux à trois jours
