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Oreillettes provençales

Oreillettes provençales

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TThéo par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Craquez pour les oreillettes provençales, ces beignets fins et croustillants, emblématiques du sud de la France. Préparées traditionnellement lors du Carnaval ou des fêtes familiales, elles séduisent par leur texture légère et leur délicat parfum de fleur d'oranger. Faciles à réaliser, elles demandent peu d'ingrédients et offrent un vrai moment de convivialité en cuisine.La recette met à l'honneur la pâtisserie provençale avec une pâte fine, dorée à la friture, puis saupoudrée de sucre. Les oreillettes sont parfaites pour accompagner un café ou un goûter gourmand. Riches en œufs et en beurre, elles restent simples et authentiques, tout en étant peu grasses si bien égouttées. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré typique de la Provence !

Craquez pour les oreillettes provençales, ces beignets fins et croustillants, emblématiques du sud de la France. Préparées traditionnellement lors du Carnaval ou des fêtes familiales, elles séduisent par leur texture légère et leur délicat parfum de fleur d'oranger. Faciles à réaliser, elles demandent peu d'ingrédients et offrent un vrai moment de convivialité en cuisine.La recette met à l'honneur la pâtisserie provençale avec une pâte fine, dorée à la friture, puis saupoudrée de sucre. Les oreillettes sont parfaites pour accompagner un café ou un goûter gourmand. Riches en œufs et en beurre, elles restent simples et authentiques, tout en étant peu grasses si bien égouttées. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré typique de la Provence !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
252 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteRouleau à pâtisserieFriteuse ou grande poêleÉcumoirePapier absorbant

Ingrédients

Pour la pâte

  • farine t45

    farine t45

    350 g
  • œuf

    œuf

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    60 g
  • zeste de citron non traité

    zeste de citron non traité

    1
  • eau de fleur d'oranger

    eau de fleur d'oranger

    2 cuil. à soupe
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour la cuisson et la finition

  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 l
  • sucre glace

    sucre glace

    60 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.

  2. 2

    Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.

  3. 3

    Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

  4. 4

    Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  5. 5

    Divisez la pâte en 4 portions pour faciliter l’étalage.

  6. 6

    Étalez chaque portion très finement au rouleau sur un plan fariné (la pâte doit être presque translucide).

  7. 7

    Découpez des rectangles ou losanges d’environ 12 cm de long.

  8. 8

    Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.

  9. 9

    Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans l’huile chaude.

  10. 10

    Laissez dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

  11. 11

    Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  12. 12

    Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture.

  13. 13

    Servez les oreillettes tièdes ou froides, empilées sur un plat, pour un effet traditionnel et convivial.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Étalez la pâte le plus finement possible pour des oreillettes bien croustillantes

  • Utilisez une huile neutre pour ne pas masquer le parfum de la fleur d’oranger

  • Le repos de la pâte est essentiel pour une texture légère

  • Conservez les oreillettes dans une boîte hermétique pour garder leur croquant

  • Ajoutez un peu de rhum dans la pâte pour une touche aromatique (optionnel)

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