Sous une croûte dorée et craquante que la friture rend légèrement bulleuse, la pâte à la fleur d'oranger et au zeste de citron reste tendre à l'intérieur. Sans levure, ces beignets du Sud-Ouest doivent leur légèreté au repos de la pâte et à une cuisson rapide, une à 2 minutes par côté dans une huile à 170°C. Saupoudrées de sucre glace dès qu'elles sortent tièdes de la friture, elles se dégustent avec un café ou un thé, comme au temps du Carnaval.
Sous une croûte dorée et craquante que la friture rend légèrement bulleuse, la pâte à la fleur d'oranger et au zeste de citron reste tendre à l'intérieur. Sans levure, ces beignets du Sud-Ouest doivent leur légèreté au repos de la pâte et à une cuisson rapide, une à 2 minutes par côté dans une huile à 170°C. Saupoudrées de sucre glace dès qu'elles sortent tièdes de la friture, elles se dégustent avec un café ou un thé, comme au temps du Carnaval.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à merveilles
500 gfarine
4œuf
100 gbeurre doux
100 gsucre en poudre
1zeste de citron non traité
2 cleau de fleur d'oranger
1 pincéesel
Pour la finition
- 80 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre fondu refroidi.
- 3
Ajoutez le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- 4
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- 5
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 6
Farinez légèrement le plan de travail.
- 7
Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur.
- 8
Découpez des rectangles à l’aide d’une roulette dentelée.
- 9
Faites une fente au centre de chaque rectangle.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 11
Plongez les rectangles de pâte par petites quantités dans l’huile chaude.
- 12
Faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 13
Égouttez les merveilles sur du papier absorbant.
- 14
Saupoudrez généreusement de sucre glace dès qu’elles sont tièdes.
- 15
Servez les merveilles sur un plat, accompagnées d’un café ou d’un thé.
Notes & astuces du chef
Une pâte trop travaillée donne des merveilles denses : mieux vaut la laisser reposer sans trop la pétrir
Une huile neutre comme le tournesol évite que le goût ne masque celui de la fleur d'oranger
Elles se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, mais perdent un peu de leur croustillant
