La crème tourne en grumeaux si le lait chaud est versé trop vite sur les œufs battus : il faut l'incorporer petit à petit en fouettant, avant de tout remettre sur le feu doux. Infusée dix minutes avec une gousse de vanille fendue, la crème s'épaissit ensuite jusqu'à napper la cuillère, sans jamais bouillir franchement. Une fois versée dans des coupes, elle prend en deux heures au réfrigérateur et se mange bien froide, nature ou avec quelques fruits.
La crème tourne en grumeaux si le lait chaud est versé trop vite sur les œufs battus : il faut l'incorporer petit à petit en fouettant, avant de tout remettre sur le feu doux. Infusée dix minutes avec une gousse de vanille fendue, la crème s'épaissit ensuite jusqu'à napper la cuillère, sans jamais bouillir franchement. Une fois versée dans des coupes, elle prend en deux heures au réfrigérateur et se mange bien froide, nature ou avec quelques fruits.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3œuf
80 gsucre en poudre
25 gfécule de maïs
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- 2
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille.
- 3
Portez à ébullition à feu doux, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- 6
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- 7
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- 8
La crème doit napper la cuillère et être bien lisse.
- 9
Versez la crème dans des coupes ou ramequins, laissez tiédir puis placez au frais 2 heures.
- 10
Servez bien frais, nature ou avec quelques fruits frais pour une touche colorée.
Notes & astuces du chef
Filmée au contact dès la sortie du feu, la crème évite la peau qui se forme en refroidissant à l'air libre ; elle se garde deux jours au réfrigérateur
