Comment obtenir une mousse aérienne sans une seule cuillère de sucre ? Le chocolat noir à 70 % minimum, fondu au bain-marie puis mélangé aux jaunes tièdes, apporte à lui seul assez de douceur. Les blancs montés en neige ferme, incorporés en trois fois pour garder l'air, donnent la texture légère qui compense l'absence de sucre ajouté. Prévoyez des œufs à température ambiante : les blancs montent mieux et la mousse gagne en volume. Deux heures au réfrigérateur fixent la texture avant de servir, nature ou avec quelques copeaux de chocolat noir.
Comment obtenir une mousse aérienne sans une seule cuillère de sucre ? Le chocolat noir à 70 % minimum, fondu au bain-marie puis mélangé aux jaunes tièdes, apporte à lui seul assez de douceur. Les blancs montés en neige ferme, incorporés en trois fois pour garder l'air, donnent la texture légère qui compense l'absence de sucre ajouté. Prévoyez des œufs à température ambiante : les blancs montent mieux et la mousse gagne en volume. Deux heures au réfrigérateur fixent la texture avant de servir, nature ou avec quelques copeaux de chocolat noir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gchocolat noir 70% minimum
4œuf
—pincée de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans une casserole.
- 2
Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 4
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme avec un fouet électrique.
- 5
Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes pour éviter de cuire les jaunes.
- 6
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu, en mélangeant bien.
- 7
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée avec une spatule.
- 8
Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse pour garder la mousse légère.
- 9
Répartissez la mousse dans des coupes ou ramequins individuels.
- 10
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
- 11
Servez bien frais, nature ou avec quelques copeaux de chocolat noir pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Le chocolat noir de bonne qualité fait toute la différence puisqu'il n'y a pas de sucre pour masquer un goût amer ou fade
Pour une version vegan, le jus de pois chiche monté en neige remplace les blancs d'œufs dans les mêmes proportions
