Sans œufs, ni lait, ni farine de blé : ces crêpes brésiliennes tiennent leur texture d'un seul ingrédient, la fécule de tapioca hydratée, versée directement dans une poêle chaude sans matière grasse. En une à deux minutes, elle se soude en une galette opaque, moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords, sans qu'on ait besoin de la retourner.
Sans œufs, ni lait, ni farine de blé : ces crêpes brésiliennes tiennent leur texture d'un seul ingrédient, la fécule de tapioca hydratée, versée directement dans une poêle chaude sans matière grasse. En une à deux minutes, elle se soude en une galette opaque, moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords, sans qu'on ait besoin de la retourner.
Tiède, on la garnit de pâte à tartiner au chocolat et de fraises fraîches coupées en quartiers, repliée en demi-lune, puis nappée d'un filet de sauce chocolat et parsemée de vermicelles. Le contraste entre la texture presque élastique du tapioca et le fondant du chocolat fait tout l'intérêt de ce goûter printanier : à servir sans attendre, tant que la crêpe reste tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Tamis ou passoire fine1
- Spatule plate1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gfécule de tapioca hydratée
120 gpâte à tartiner au chocolat
250 gfraise
20 gvermicelles de chocolat
4 càscuillère à soupesauce chocolat
Étapes
La recette
Préparation des crêpes de tapioca
- 1
Si vous utilisez de la fécule de tapioca sèche, humidifiez-la légèrement avec de l’eau et laissez reposer 10 minutes. Passez-la au tamis pour obtenir une texture sableuse.
- 2
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen, sans matière grasse.
- 3
Versez environ 100 g de fécule de tapioca dans la poêle chaude et étalez-la en une couche fine et uniforme, sans tasser.
- 4
Laissez cuire 1 à 2 minutes : la crêpe va se souder et devenir opaque. Ne retournez pas.
- 5
Glissez délicatement la crêpe sur une assiette. Répétez pour les autres crêpes.
Garniture et montage
- 6
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- 7
Étalez une couche généreuse de pâte à tartiner au chocolat sur la moitié de chaque crêpe encore tiède.
- 8
Disposez les morceaux de fraises sur le chocolat.
- 9
Repliez chaque crêpe en demi-lune pour enfermer la garniture.
- 10
Déposez les crêpes garnies sur les assiettes de service.
Décor et service
- 11
Nappez les crêpes d’un filet de sauce chocolat.
- 12
Parsemez de vermicelles de chocolat pour la touche finale.
- 13
Ajoutez éventuellement une fraise entière sur chaque crêpe pour décorer.
- 14
Servez immédiatement, de préférence tiède.
Notes & astuces du chef
Hydratation de la fécule
Sans fécule déjà hydratée (goma de tapioca), mélangez 400 g de fécule sèche avec 8 à 10 cl d'eau ajoutée progressivement, jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère légèrement sous la main.
Ces crêpes sont meilleures juste après cuisson
Si besoin, gardez-les non garnies sous un torchon et garnissez au dernier moment : une fois fourrées, elles ne se conservent pas.
Pour plus de croquant, ajoutez des copeaux de noix de coco ou des éclats de noisettes grillées avec les fraises
Avis et commentaires
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