Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre froid en petits dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène.

Pétrir rapidement, former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop (environ 3 minutes après ébullition).

Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.

Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d'œufs avec le zeste de citron.

Verser doucement le sirop tiède sur les jaunes en fouettant sans faire mousser.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

Transvaser la crème dans un bol, couvrir au contact et laisser refroidir complètement.

Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné (2 mm d'épaisseur environ).

Découper des cercles de 12 à 14 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle.

Replier la pâte en demi-lune et bien souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Découper les bords avec une roulette dentelée pour former la crête.

Déposer les cristas sur une plaque farinée.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C.

Plonger les cristas par petites quantités et faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.