Jaunes d'œufs, sucre, vin blanc doux, zeste de citron et fraises bien mûres : la liste tient sur un coin de table, et le résultat frôle pourtant la haute pâtisserie. Le sabayon, ou zabaglione selon son nom italien, se monte au bain-marie en fouettant sans relâche pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Les fraises coupées en deux ou en quatre attendent au fond des coupes, prêtes à recevoir la crème encore chaude. Le zeste de citron évite que la douceur du vin ne devienne écœurante, et l'acidité des fraises fait le reste. Ce dessert ne pardonne pas l'attente : il retombe en refroidissant et se sert dans la minute qui suit la sortie du bain-marie.
Jaunes d'œufs, sucre, vin blanc doux, zeste de citron et fraises bien mûres : la liste tient sur un coin de table, et le résultat frôle pourtant la haute pâtisserie. Le sabayon, ou zabaglione selon son nom italien, se monte au bain-marie en fouettant sans relâche pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Les fraises coupées en deux ou en quatre attendent au fond des coupes, prêtes à recevoir la crème encore chaude. Le zeste de citron évite que la douceur du vin ne devienne écœurante, et l'acidité des fraises fait le reste. Ce dessert ne pardonne pas l'attente : il retombe en refroidissant et se sert dans la minute qui suit la sortie du bain-marie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Couteau d’office1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gfraises
4jaune d'œuf
60 gsucre blanc
80 mlvin blanc doux
0.5zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
- 3
Répartir les fraises dans 4 coupes ou verrines.
- 4
Remplir une casserole d'eau à un tiers et porter à frémissement pour préparer un bain-marie.
- 5
Dans un saladier résistant à la chaleur, déposer les jaunes d'œufs et le sucre.
- 6
Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 7
Ajouter le vin blanc doux et le zeste de citron râpé. Mélanger.
- 8
Placer le saladier sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.
- 9
Fouetter sans interruption au bain-marie pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne onctueux et mousseux.
- 10
Retirer le sabayon du bain-marie dès qu'il est bien monté et légèrement épaissi.
- 11
Verser immédiatement le sabayon chaud sur les fraises dans chaque coupe.
- 12
Servir sans attendre, tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Le sabayon ne se conserve pas : préparez-le à la dernière minute, mais les fraises peuvent être coupées à l'avance et gardées au frais
Avis et commentaires
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