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Sabayon aux fraises

Sabayon aux fraises

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IInès par recettes.com
30 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le sabayon aux fraises est un dessert léger et raffiné, parfait pour mettre en valeur les premières fraises de la saison. Ce classique d'origine italienne, aussi appelé zabaglione, se compose d'une crème mousseuse réalisée à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin doux, montée au bain-marie. Les fraises fraîches, simplement coupées, apportent une touche fruitée et acidulée qui équilibre la douceur du sabayon.

Le sabayon aux fraises est un dessert léger et raffiné, parfait pour mettre en valeur les premières fraises de la saison. Ce classique d'origine italienne, aussi appelé zabaglione, se compose d'une crème mousseuse réalisée à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin doux, montée au bain-marie. Les fraises fraîches, simplement coupées, apportent une touche fruitée et acidulée qui équilibre la douceur du sabayon.

Facile et rapide à préparer, ce dessert se réalise sans matériel sophistiqué et ne nécessite que quelques ingrédients du placard. Il se sert tiède ou à température ambiante, dans des coupes individuelles ou des verrines, pour un effet élégant. Idéal pour terminer un repas printanier ou estival sur une note légère et gourmande. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert intemporel.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
140 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteFouetCasseroleCouteau d’officeRâpe fine

Ingrédients

Ingrédients

  • fraises

    fraises

    400 g
  • jaune d'œuf

    jaune d'œuf

    4
  • sucre blanc

    sucre blanc

    60 g
  • vin blanc doux

    vin blanc doux

    80 ml
  • zeste de citron

    zeste de citron

    0.5

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.

  2. 2

    Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

  3. 3

    Répartir les fraises dans 4 coupes ou verrines.

  4. 4

    Remplir une casserole d'eau à un tiers et porter à frémissement pour préparer un bain-marie.

  5. 5

    Dans un saladier résistant à la chaleur, déposer les jaunes d'œufs et le sucre.

  6. 6

    Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  7. 7

    Ajouter le vin blanc doux et le zeste de citron râpé. Mélanger.

  8. 8

    Placer le saladier sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.

  9. 9

    Fouetter sans interruption au bain-marie pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne onctueux et mousseux.

  10. 10

    Retirer le sabayon du bain-marie dès qu'il est bien monté et légèrement épaissi.

  11. 11

    Verser immédiatement le sabayon chaud sur les fraises dans chaque coupe.

  12. 12

    Servir sans attendre, tiède ou à température ambiante.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le sabayon se déguste idéalement juste après préparation. Il ne se conserve pas bien, car il retombe en refroidissant. Les fraises peuvent être préparées à l'avance et gardées au frais.

  • Variante sans alcool

    Remplacez le vin blanc doux par du jus d'orange ou de pomme pour une version sans alcool, idéale pour les enfants ou les personnes qui n'en consomment pas.

  • Astuce mousse légère

    Fouettez énergiquement le sabayon au bain-marie pour incorporer un maximum d'air. Le mélange doit être mousseux et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

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