Sous la cuillère, la compote de mangue glisse, lisse et froide, tandis que le granola craque en surface et que les fraises des Alpes apportent une pointe acidulée qui tranche avec la douceur du fruit tropical. Ce contraste de textures et de températures fait tout l'intérêt du dessert : rien ne se mélange avant la dégustation.

La mangue, cuite huit à dix minutes avec un peu de sucre blond et de jus de citron, est mixée jusqu'à devenir bien lisse, puis refroidie au moins une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, on la répartit dans des verrines, on parsème le granola nature par-dessus et on ajoute deux fraises des Alpes par portion, entières ou coupées selon leur taille. Il faut servir immédiatement : le granola perd son croquant s'il reste trop longtemps en contact avec la compote froide. Pour un brunch ou un petit-déjeuner un peu plus soigné qu'à l'ordinaire, ce dessert se prépare largement à l'avance, jusqu'à l'étape du dressage.