Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).

Incorporer le jaune d'œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène.

Aplatir légèrement la pâte, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles et foncer les moules à tartelettes (étaler la pâte au fond et sur les bords).

Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 10 minutes.

Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs.

Précuire les fonds de tartelette 10 minutes. Retirer les billes et le papier, laisser tiédir.

Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.

Incorporer la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (facultatif). Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Répartir la frangipane dans les fonds de tartelette précuits, lisser à la spatule.

Enfoncer les framboises dans la crème, côté pointe vers le haut.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gonflée.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Déguster tiède ou à température ambiante.