Une pâte sablée, une frangipane et des framboises enfoncées dedans, pointe vers le haut : cette tartelette ne repose sur rien de plus compliqué. La crème d'amande, montée avec le beurre mou, le sucre et les œufs, cuit vingt minutes jusqu'à gonfler et dorer autour des fruits, qui restent légèrement acidulés au centre. Le rhum ambré, facultatif, apporte une note plus adulte à qui l'apprécie. Servie tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace juste avant de passer à table, elle accompagne aussi bien un café qu'un thé en fin de repas.
Une pâte sablée, une frangipane et des framboises enfoncées dedans, pointe vers le haut : cette tartelette ne repose sur rien de plus compliqué. La crème d'amande, montée avec le beurre mou, le sucre et les œufs, cuit vingt minutes jusqu'à gonfler et dorer autour des fruits, qui restent légèrement acidulés au centre. Le rhum ambré, facultatif, apporte une note plus adulte à qui l'apprécie. Servie tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace juste avant de passer à table, elle accompagne aussi bien un café qu'un thé en fin de repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moules à tartelette1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Fouet1
- Papier cuisson1
- Billes de cuisson ou haricots secs1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte sablée
200 gfarine T55
100 gbeurre doux
60 gsucre glace
1jaune d'œuf
2 càscuillère à soupeeau froide
1 pincéesel
Frangipane
100 gpoudre d'amande
- 100 g
beurre doux
- 100 g
sucre en poudre
2œuf
1 càccuillère à caféextrait de vanille
1 càscuillère à souperhum ambré
Garniture
120 gframboises fraîches ou surgelées
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer le jaune d'œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène.
- 4
Aplatir légèrement la pâte, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Fonçage et précuisson
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles et foncer les moules à tartelettes (étaler la pâte au fond et sur les bords).
- 7
Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
- 8
Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs.
- 9
Précuire les fonds de tartelette 10 minutes. Retirer les billes et le papier, laisser tiédir.
Préparation de la frangipane
- 10
Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à consistance crémeuse.
- 11
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
- 12
Incorporer la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (facultatif). Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montage et cuisson
- 13
Répartir la frangipane dans les fonds de tartelette précuits, lisser à la spatule.
- 14
Enfoncer les framboises dans la crème, côté pointe vers le haut.
- 15
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gonflée.
- 16
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
Finition et service
- 17
Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
- 18
Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique : le réfrigérateur ramollit la pâte et fait perdre son croustillant.
Sans gluten
Remplacer la farine T55 par 120 g de farine de riz et 80 g de fécule de maïs donne une pâte sablée tout aussi tenue.
