Avec un thé fumé ou simplement à la petite cuillère, le gingembre confit se grignote en petites bouchées pour profiter de son parfum intense. On peut aussi le hacher pour parfumer un cake, un sablé ou une compote de fruits. Les tranches de racine fraîche, pelées puis coupées à 3-4 mm, cuisent d'abord dix minutes dans l'eau pour s'attendrir, puis mijotent 50 à 60 minutes dans un sirop de sucre jusqu'à devenir translucides et presque sèches. Roulées encore tièdes dans le sucre en poudre, elles sèchent à l'air libre deux à trois heures avant de rejoindre une boîte hermétique.
Avec un thé fumé ou simplement à la petite cuillère, le gingembre confit se grignote en petites bouchées pour profiter de son parfum intense. On peut aussi le hacher pour parfumer un cake, un sablé ou une compote de fruits. Les tranches de racine fraîche, pelées puis coupées à 3-4 mm, cuisent d'abord dix minutes dans l'eau pour s'attendrir, puis mijotent 50 à 60 minutes dans un sirop de sucre jusqu'à devenir translucides et presque sèches. Roulées encore tièdes dans le sucre en poudre, elles sèchent à l'air libre deux à trois heures avant de rejoindre une boîte hermétique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories112 kcal
- Casserole1
- Écumoire1
- Grille1
- Assiette creuse1
- Boîte hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggingembre frais
400 gsucre blanc
1 leau
- 100 g
sucre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler le gingembre frais à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau.
- 2
Couper le gingembre en fines tranches régulières, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- 3
Déposer les tranches de gingembre dans une casserole et couvrir avec 1 litre d’eau.
- 4
Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes pour attendrir le gingembre.
- 5
Égoutter le gingembre et jeter l’eau de cuisson.
- 6
Remettre le gingembre dans la casserole, ajouter 400 g de sucre et 50 cl d’eau fraîche.
- 7
Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- 8
Baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe et que le gingembre devienne translucide.
- 9
Remuer régulièrement pour éviter que le gingembre n’attache au fond.
- 10
Lorsque le sirop est presque absorbé, retirer la casserole du feu.
- 11
Égoutter les tranches de gingembre à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille ou du papier sulfurisé.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes pour que les tranches soient manipulables mais encore humides.
- 13
Verser 100 g de sucre dans une assiette creuse.
- 14
Rouler chaque tranche de gingembre dans le sucre pour bien les enrober.
- 15
Déposer les tranches enrobées sur une grille ou du papier sulfurisé et laisser sécher à l’air libre 2 à 3 heures.
- 16
Conserver le gingembre confit dans une boîte hermétique à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
À l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique, le gingembre confit se garde plusieurs semaines sans perdre son moelleux.
Le sirop qui reste en fin de cuisson ne se jette pas : il sucre très bien un thé, un yaourt ou une compote
