Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier, travailler le beurre doux avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer la farine T55, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat blanc et les noix de macadamia concassées. Mélanger brièvement pour bien répartir les morceaux.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 40 g chacune) et les déposer espacées sur la plaque.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais le centre encore souple.

Sortir la plaque du four et laisser les cookies reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster.

Servir les cookies sur une grille ou une assiette, accompagnés d’un café ou d’un verre de lait.