Le mascarpone remplace ici une partie du beurre classique de la brioche, pour une mie plus tendre et filante, sans lourdeur en bouche. La pâte, pétrie dix minutes puis levée une heure et demie, se façonne en boule ou en tresse avant une seconde pousse de quarante-cinq minutes. Dorée au jaune d'œuf, elle cuit trente minutes à 170°C jusqu'à belle couleur. Tranchée une fois refroidie, elle se prête aussi bien au nature qu'à un peu de mascarpone frais ou de pâte à tartiner, comme au petit déjeuner qu'au goûter.
Le mascarpone remplace ici une partie du beurre classique de la brioche, pour une mie plus tendre et filante, sans lourdeur en bouche. La pâte, pétrie dix minutes puis levée une heure et demie, se façonne en boule ou en tresse avant une seconde pousse de quarante-cinq minutes. Dorée au jaune d'œuf, elle cuit trente minutes à 170°C jusqu'à belle couleur. Tranchée une fois refroidie, elle se prête aussi bien au nature qu'à un peu de mascarpone frais ou de pâte à tartiner, comme au petit déjeuner qu'au goûter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à cake1
- Robot pâtissier avec crochet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Pinceau alimentaire1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gfarine T45
250 gmascarpone
3œuf
80 gsucre blanc
7 glevure de boulanger sèche
80 mllait demi-écrémé
1 pincéesel
30 gbeurre
1jaune d'œuf
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à brioche
- 1
Délayer la levure de boulanger sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
- 3
Ajouter les œufs entiers et le mascarpone. Mélanger à la cuillère en bois ou au robot muni du crochet.
- 4
Incorporer le mélange lait-levure.
- 5
Pétrir la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois.
- 6
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et pousse
- 7
Beurrer un moule à cake ou à brioche.
- 8
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l'air), puis la façonner en boule ou en tresse selon votre préférence.
- 9
Déposer la pâte dans le moule. Couvrir et laisser lever encore 45 minutes.
Cuisson
- 10
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- 11
Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf battu pour la dorure.
- 12
Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et gonflée.
- 13
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 14
Laisser refroidir complètement avant de trancher.
- 15
Servir la brioche nature, avec du mascarpone frais ou de la pâte à tartiner au chocolat.
Notes & astuces du chef
Bien emballée, la brioche se garde deux jours à température ambiante, ou se congèle en tranches à réchauffer au grille-pain ; pour une mie encore plus filante, laissez la pâte lever une nuit au réfrigérateur avant de façonner
Avis et commentaires
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