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Gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis

Gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis

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TThéo par recettes.com
1h05Temps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Le gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis est un dessert généreux et fruité, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand. Il se compose d'une génoise moelleuse, garnie d'une crème légère au mascarpone et d'une couche de confiture de cassis, le tout recouvert d'une fine gelée brillante pour une touche élégante et acidulée. Ce gâteau met à l'honneur le cassis, fruit noir intense, dont la saveur se marie à merveille avec la douceur de la crème.

Le gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis est un dessert généreux et fruité, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand. Il se compose d'une génoise moelleuse, garnie d'une crème légère au mascarpone et d'une couche de confiture de cassis, le tout recouvert d'une fine gelée brillante pour une touche élégante et acidulée. Ce gâteau met à l'honneur le cassis, fruit noir intense, dont la saveur se marie à merveille avec la douceur de la crème.

Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, il demande un peu d'organisation pour le montage et le temps de prise de la gelée. Servez-le bien frais, décoré de quelques fruits rouges ou de feuilles de menthe pour une présentation raffinée. Idéal pour un anniversaire, un repas de famille ou pour régaler vos invités lors d'un brunch dominical.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
364 kcalCalories

Matériel

Moule rond (22 cm)Fouet électriqueSpatule pour retourner les crêoesCouteau à painSaladier pour mélanger la pâtePetite casseroleGrille de refroidissement

Ingrédients

Génoise

  • œuf

    œuf

    4
  • sucre blanc

    sucre blanc

    120 g
  • farine T45

    farine T45

    120 g
  • levure chimique

    levure chimique

    1 cuillère à café
  • beurre

    beurre

    30 g

Crème mascarpone

  • mascarpone

    mascarpone

    250 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    150 ml
  • sucre glace

    sucre glace

    40 g
  • extrait de vanille

    extrait de vanille

    1 cuillère à café

Garniture cassis

  • confiture de cassis

    confiture de cassis

    120 g
  • gelée de cassis

    gelée de cassis

    150 g
  • eau

    eau

    2 cuillère à soupe
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    2

Étapes

La recette

Préparation de la génoise

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond de 22 cm et chemiser le fond de papier cuisson.

  2. 2

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

  3. 3

    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  4. 4

    Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger délicatement.

  5. 5

    Monter les blancs en neige ferme.

  6. 6

    Incorporer un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir, puis ajouter le reste délicatement à la spatule, sans casser les blancs.

  7. 7

    Verser la pâte dans le moule, lisser la surface.

  8. 8

    Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte sec.

  9. 9

    Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème mascarpone

  1. 10

    Dans un saladier bien froid, détendre le mascarpone à la spatule.

  2. 11

    Ajouter la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.

  3. 12

    Monter le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne (attention à ne pas trop battre pour éviter de grainer).

  4. 13

    Réserver au réfrigérateur.

Montage du gâteau

  1. 14

    Couper la génoise refroidie en deux disques égaux à l'aide d'un grand couteau à pain.

  2. 15

    Déposer le premier disque sur le plat de service.

  3. 16

    Étaler uniformément la confiture de cassis sur le disque inférieur.

  4. 17

    Recouvrir d'une couche régulière de crème mascarpone (en garder un peu pour le dessus).

  5. 18

    Poser le second disque de génoise par-dessus.

  6. 19

    Étaler le reste de crème mascarpone sur le dessus du gâteau, lisser à la spatule.

Préparation et pose de la gelée de cassis

  1. 20

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

  2. 21

    Dans une petite casserole, chauffer la gelée de cassis avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu doux, sans faire bouillir.

  3. 22

    Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la gelée chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

  4. 23

    Laisser tiédir 5 minutes, puis verser délicatement la gelée sur le dessus du gâteau, en lissant pour recouvrir toute la surface.

  5. 24

    Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la gelée prenne et que les saveurs se développent.

  6. 25

    Décorer éventuellement de quelques fruits rouges ou feuilles de menthe avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. La génoise reste moelleuse grâce à la crème. Évitez de congeler à cause de la gélatine.

  • Variante fruits rouges

    Vous pouvez remplacer la confiture et la gelée de cassis par un mélange de fruits rouges (framboise, groseille, mûre) selon la saison, en adaptant la quantité de sucre si besoin.

  • Sans gélatine

    Pour une version sans gélatine, utilisez de l'agar-agar (1 g) à dissoudre dans la gelée portée à ébullition, puis laissez tiédir avant de couler sur le gâteau.

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