Rincer les cassis sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.

Mixer les cassis avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.

Passer la purée au tamis ou au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis.

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse.

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise, sans faire bouillir).

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la purée de cassis à la crème tiédie et bien mélanger.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple (fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe mais reste souple).

Incorporer délicatement la crème montée à la préparation au cassis, en soulevant la masse.

Laisser refroidir complètement la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (environ 30 à 40 minutes), jusqu’à consistance crémeuse.

Transvaser la glace dans un bac et placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.

Sans sorbetière : verser la préparation dans un bac, placer au congélateur et mélanger vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.

Sortir la crème glacée du congélateur 10 minutes avant de former les boules.

Servir dans des coupes, décoré de quelques grains de cassis ou de feuilles de menthe.