En boules dans des coupes, entourée de quelques grains de cassis frais ou d'un biscuit croquant, cette glace maison se sert dès qu'elle a passé dix minutes hors du congélateur pour s'assouplir. La purée de cassis, passée au tamis pour enlever les pépins, donne une couleur intense et une acidité franche que vient équilibrer la base à l'œuf, cuite en crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère sans jamais bouillir. La crème liquide montée en chantilly souple, incorporée délicatement, apporte l'onctuosité qui distingue une glace maison d'un sorbet.
En boules dans des coupes, entourée de quelques grains de cassis frais ou d'un biscuit croquant, cette glace maison se sert dès qu'elle a passé dix minutes hors du congélateur pour s'assouplir. La purée de cassis, passée au tamis pour enlever les pépins, donne une couleur intense et une acidité franche que vient équilibrer la base à l'œuf, cuite en crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère sans jamais bouillir. La crème liquide montée en chantilly souple, incorporée délicatement, apporte l'onctuosité qui distingue une glace maison d'un sorbet.
Avec sorbetière, comptez trente à quarante minutes de turbinage puis deux heures de congélateur avant de servir. Sans sorbetière, il faut remuer la préparation à la fourchette toutes les demi-heures pendant trois heures, pour empêcher les cristaux de se former.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Mixeur ou blender1
- Fouet1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gcassis
120 gsucre blanc
200 mlcrème liquide entière
200 mllait entier
3jaune d' œuf
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les cassis sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
- 2
Mixer les cassis avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 3
Passer la purée au tamis ou au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis.
- 4
Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
- 5
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse.
- 7
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise, sans faire bouillir).
- 8
Retirer du feu et laisser tiédir.
- 9
Ajouter la purée de cassis à la crème tiédie et bien mélanger.
- 10
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple (fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe mais reste souple).
- 11
Incorporer délicatement la crème montée à la préparation au cassis, en soulevant la masse.
- 12
Laisser refroidir complètement la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Turbinage ou congélation.
- 13
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (environ 30 à 40 minutes), jusqu’à consistance crémeuse.
- 14
Transvaser la glace dans un bac et placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
- 15
Sans sorbetière : verser la préparation dans un bac, placer au congélateur et mélanger vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
- 16
Sortir la crème glacée du congélateur 10 minutes avant de former les boules.
- 17
Servir dans des coupes, décoré de quelques grains de cassis ou de feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde jusqu'à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique ; sortez-la dix minutes avant de servir pour qu'elle s'assouplisse.
Version allégée
Remplacer la crème entière par de la crème légère à 15% et le lait entier par du lait demi-écrémé donne une glace moins onctueuse mais plus légère.
