Faut-il attendre la pleine saison du cassis, en été, pour se lancer dans ces muffins ? Pas vraiment : les grains surgelés, glissés sans décongeler dans la pâte, gardent leur couleur et évitent de la teinter en violet. La préparation reste simple (farine, levure, sucre, beurre fondu, lait et deux œufs battus jusqu'à blanchir) et ne demande aucun tour de main particulier. L'essentiel se joue dans le mélange final : on verse les ingrédients secs sur les liquides et on remue à peine, juste assez pour humidifier la farine, avant d'ajouter les fruits d'un geste délicat.
Faut-il attendre la pleine saison du cassis, en été, pour se lancer dans ces muffins ? Pas vraiment : les grains surgelés, glissés sans décongeler dans la pâte, gardent leur couleur et évitent de la teinter en violet. La préparation reste simple (farine, levure, sucre, beurre fondu, lait et deux œufs battus jusqu'à blanchir) et ne demande aucun tour de main particulier. L'essentiel se joue dans le mélange final : on verse les ingrédients secs sur les liquides et on remue à peine, juste assez pour humidifier la farine, avant d'ajouter les fruits d'un geste délicat.
Le four, préchauffé à 180°C, fait le reste du travail en vingt à vingt-cinq minutes, le temps que les muffins dorent et gonflent ; la pointe d'un couteau ressort sèche quand c'est prêt. Laissez-les tiédir cinq minutes dans le moule avant de démouler, sans quoi ils s'effritent. Nature ou saupoudrés de sucre glace, ils se dégustent tièdes, au petit-déjeuner comme au goûter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à muffins1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les muffins
200 gfarine de blé
120 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
10 cllait entier
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
150 gcassis
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez ou chemisez le moule à muffins pour éviter que la pâte n’attache.
- 3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
- 5
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre, mélangez bien.
- 7
Versez les ingrédients secs sur les ingrédients liquides, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- 8
Ajoutez les grains de cassis et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- 9
Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte.
- 10
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
- 11
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 12
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 13
Servez les muffins au cassis tièdes ou à température ambiante, nature ou avec un peu de sucre glace.
Notes & astuces du chef
Les cassis surgelés, utilisés sans décongélation, colorent moins la pâte que les frais
Conservation : les muffins se gardent deux à trois jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'air
Pour une version sans lactose, le lait végétal remplace le lait entier sans changer la texture
