En plein été, quand le cassis mûrit sur les grappes, ce gâteau au lait caillé prend tout son sens. Le lait caillé (ou le lait ribot) remplace une partie du beurre habituel et donne à la mie une texture aérée, moins riche qu'un quatre-quarts classique. Les fruits se répartissent en deux couches dans la pâte crue, avant trente-cinq à quarante minutes de cuisson à 180°C : une lame de couteau doit ressortir sèche. Le gâteau se démoule tiède, dix minutes après sa sortie du four, puis se saupoudre de sucre glace. Il se conserve deux jours à température ambiante sous un torchon, pratique pour un goûter préparé la veille.
En plein été, quand le cassis mûrit sur les grappes, ce gâteau au lait caillé prend tout son sens. Le lait caillé (ou le lait ribot) remplace une partie du beurre habituel et donne à la mie une texture aérée, moins riche qu'un quatre-quarts classique. Les fruits se répartissent en deux couches dans la pâte crue, avant trente-cinq à quarante minutes de cuisson à 180°C : une lame de couteau doit ressortir sèche. Le gâteau se démoule tiède, dix minutes après sa sortie du four, puis se saupoudre de sucre glace. Il se conserve deux jours à température ambiante sous un torchon, pratique pour un goûter préparé la veille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à manqué1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le moelleux
250 gfarine de blé
180 gsucre en poudre
3œuf
250 glait
80 gbeurre doux
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la garniture
200 gcassis
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez le moule à manqué pour éviter que le gâteau n’attache.
- 3
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le lait caillé et le beurre fondu refroidi, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 5
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- 6
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez la moitié des cassis sur la surface.
- 7
Ajoutez le reste de la pâte puis disposez le reste des cassis sur le dessus.
- 8
Tapotez légèrement le moule pour bien répartir les fruits et éviter les bulles d’air.
- 9
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 10
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 11
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Proposez quelques grains de cassis frais pour décorer.
Notes & astuces du chef
Si les cassis sont très acides, roulez-les dans un peu de sucre avant de les incorporer à la pâte
Myrtilles ou groseilles remplacent le cassis selon la saison, sans changer les proportions
