Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à manqué pour éviter que le gâteau n’attache.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait caillé et le beurre fondu refroidi, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez la moitié des cassis sur la surface.

Ajoutez le reste de la pâte puis disposez le reste des cassis sur le dessus.

Tapotez légèrement le moule pour bien répartir les fruits et éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Proposez quelques grains de cassis frais pour décorer.