Écrasées à la cuillère en bois pour libérer leur jus, les baies de cassis macèrent trente minutes avec le sucre avant même de voir le feu : c'est cette étape qui donne du corps à la confiture. Le mélange est ensuite porté à ébullition, écumé pour rester limpide, puis cuit vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à napper la cuillère. Le jus de citron ajouté dès le départ sert à la fois la prise et la conservation. Pour une texture plus gélifiée sans gélifiant industriel, une pomme râpée peut être glissée en début de cuisson : sa pectine naturelle épaissit doucement le mélange. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournée cinq minutes, la confiture se garde ensuite plusieurs mois dans un placard sombre, loin de la lumière qui ternit sa couleur profonde.
Écrasées à la cuillère en bois pour libérer leur jus, les baies de cassis macèrent trente minutes avec le sucre avant même de voir le feu : c'est cette étape qui donne du corps à la confiture. Le mélange est ensuite porté à ébullition, écumé pour rester limpide, puis cuit vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à napper la cuillère. Le jus de citron ajouté dès le départ sert à la fois la prise et la conservation. Pour une texture plus gélifiée sans gélifiant industriel, une pomme râpée peut être glissée en début de cuisson : sa pectine naturelle épaissit doucement le mélange. Versée bouillante dans des pots stérilisés puis retournée cinq minutes, la confiture se garde ensuite plusieurs mois dans un placard sombre, loin de la lumière qui ternit sa couleur profonde.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcassis
800 gsucre cristallisé
1citron
—aïoli
1pomme
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les cassis et équeutez-les. Égouttez bien pour éviter l’excès d’eau.
- 2
Placez les cassis dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Ajoutez le jus de citron.
- 3
Écrasez légèrement les fruits à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer le jus. Les baies doivent être fendues.
- 4
Ajoutez le sucre cristallisé sur les fruits. Mélangez bien pour enrober tous les cassis.
- 5
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que le sucre fonde et le jus ressorte.
- 6
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.
- 7
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Cela rendra la confiture plus limpide.
- 8
Laissez cuire 20 à 25 minutes. La confiture est prête quand elle nappe la cuillère (test de l’assiette froide possible).
- 9
Si vous souhaitez une texture plus gélifiée, ajoutez la pomme râpée en début de cuisson.
- 10
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots 5 minutes.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou des crêpes.
Notes & astuces du chef
Le test de l'assiette froide reste le plus fiable : une goutte qui figure aussitôt signale que la cuisson est terminée
Conservation
À l'abri de la lumière, les pots se gardent plusieurs mois sans perdre leur couleur profonde.
