Quand les figues violettes débarquent sur les étals, généralement entre juillet et septembre, c'est le moment idéal pour les savourer autrement qu'en simple fruit frais. Leur chair naturellement sucrée se prête à merveille à la confection d'une confiture parfumée, une préparation étonnamment simple qui ne nécessite même pas l'ajout de pectine.

J'ai déjà fait l'erreur de prolonger la cuisson, pensant obtenir une confiture plus épaisse, pour finalement me retrouver avec une texture trop compacte une fois refroidie. Depuis, je m'en tiens à une cuisson de trente-cinq à quarante minutes à feu doux, après une bonne demi-heure de macération. Les figues, une fois coupées en quartiers, libèrent leur jus naturellement ; il suffit alors de retirer l'écume qui se forme à la surface pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère. Pour le stockage, je verse la confiture encore fumante dans des bocaux préalablement stérilisés, puis je les retourne pendant cinq minutes. Une fois refroidis, ces bocaux se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Pour en apprécier toute la saveur, je trouve que le duo pain grillé et fromage de chèvre est imbattable : le contraste est tout simplement parfait.