6 heures au congélateur, idéalement une nuit entière : c'est le temps qu'il faut à cette préparation pour passer d'une mousse fruitée à une glace qui se découpe en boules. Pas de sorbetière ici : la texture crémeuse vient de la crème liquide bien froide montée en chantilly, dans laquelle on incorpore la purée de framboises passée au tamis pour retirer les pépins. Le jus de citron réveille l'acidité du fruit sans la masquer. Sortie du congélateur dix minutes avant de servir, la glace ramollit juste assez pour être travaillée à la cuillère. On la sert nature, avec quelques framboises entières ou un filet de coulis pour les amateurs de sucré plus marqué.
6 heures au congélateur, idéalement une nuit entière : c'est le temps qu'il faut à cette préparation pour passer d'une mousse fruitée à une glace qui se découpe en boules. Pas de sorbetière ici : la texture crémeuse vient de la crème liquide bien froide montée en chantilly, dans laquelle on incorpore la purée de framboises passée au tamis pour retirer les pépins. Le jus de citron réveille l'acidité du fruit sans la masquer. Sortie du congélateur dix minutes avant de servir, la glace ramollit juste assez pour être travaillée à la cuillère. On la sert nature, avec quelques framboises entières ou un filet de coulis pour les amateurs de sucré plus marqué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- Mixeur ou blender1
- Passoire fine1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Cuillère à glace1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gframboise fraîche
200 mlcrème liquide entière
100 gsucre en poudre
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir la crème liquide du réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.
- 2
Si vous utilisez des framboises surgelées, les laisser décongeler à température ambiante.
- 3
Mixer les framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 4
Passer la purée de framboises au tamis ou à la passoire fine pour retirer les pépins.
- 5
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier.
- 6
Monter la crème en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- 7
Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème chantilly à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- 8
Transvaser la préparation dans un moule ou une boîte hermétique adaptée au congélateur.
- 9
Lisser la surface avec une spatule.
- 10
Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- 11
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement.
- 12
Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace et servir dans des coupes.
Notes & astuces du chef
Conservation : jusqu'à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique, même si la texture est meilleure consommée dans la semaine
Pour une version plus légère, la crème entière peut être remplacée par une crème à 15 % de matière grasse, au prix d'un peu d'onctuosité.
