Le quatre-quarts est un gâteau traditionnel breton, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Son nom vient de la répartition égale de ses quatre ingrédients principaux : œufs, sucre, farine et beurre. Ce gâteau moelleux et doré est souvent préparé pour le goûter ou lors de réunions familiales, et il séduit par sa texture fondante et sa croûte légèrement croustillante.Facile à réaliser, le quatre-quarts ne nécessite aucun ingrédient compliqué ni matériel spécifique. Il se conserve bien et peut être personnalisé avec un zeste de citron, de la vanille ou quelques fruits. Servez-le nature, accompagné d’un thé ou d’un café, ou encore tartiné de confiture pour un plaisir simple et réconfortant. Lancez-vous dans cette recette incontournable de la pâtisserie maison !
Le quatre-quarts est un gâteau traditionnel breton, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Son nom vient de la répartition égale de ses quatre ingrédients principaux : œufs, sucre, farine et beurre. Ce gâteau moelleux et doré est souvent préparé pour le goûter ou lors de réunions familiales, et il séduit par sa texture fondante et sa croûte légèrement croustillante.Facile à réaliser, le quatre-quarts ne nécessite aucun ingrédient compliqué ni matériel spécifique. Il se conserve bien et peut être personnalisé avec un zeste de citron, de la vanille ou quelques fruits. Servez-le nature, accompagné d’un thé ou d’un café, ou encore tartiné de confiture pour un plaisir simple et réconfortant. Lancez-vous dans cette recette incontournable de la pâtisserie maison !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Moule à cake (24 cm)1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Balance de cuisine1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4aloyau de bœuf
220 gsucre blanc
220 gbeurre doux
220 gfarine t55
1 cuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
1zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm ou le tapisser de papier sulfurisé.
- 3
Casser les œufs dans un grand saladier.
- 4
Ajouter le sucre et fouetter longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 5
Incorporer le beurre fondu et refroidi en fouettant doucement.
- 6
Ajouter le zeste de citron si désiré.
- 7
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
- 8
Incorporer progressivement le mélange farine-levure-sel à la préparation, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 9
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
- 10
Enfourner à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes.
- 11
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
- 12
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule.
- 13
Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le quatre-quarts se conserve 4 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il reste moelleux plusieurs jours et peut aussi être congelé en tranches.
Variante citronnée
Ajoutez le zeste d’un citron jaune non traité et 1 cuillère à soupe de jus de citron à la pâte pour une version plus parfumée.
Sans gluten
Remplacez la farine T55 par un mélange de 120 g de farine de riz et 100 g de fécule de maïs. Le gâteau sera un peu plus friable mais tout aussi savoureux.
Astuce moelleux
Veillez à ne pas trop cuire le gâteau : surveillez la coloration et testez la cuisson dès 40 minutes. Un quatre-quarts trop cuit devient sec.
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