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Gâteau au chocolat pour la fête des pères

Gâteau au chocolat pour la fête des pères

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TThéo par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Le gâteau au chocolat est le roi des desserts de fête en famille. Pour la fête des pères, il s'impose naturellement : généreux, réconfortant, et apprécié de tous. Cette version classique repose sur un biscuit moelleux au chocolat noir, garni d'une ganache onctueuse qui lui donne ce côté festif sans être compliqué à réaliser.Facile à préparer la veille, il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux. Accompagnez-le d'une crème anglaise légère, d'une boule de glace vanille, ou dégustez-le tel quel avec un bon café. Un classique qui ne déçoit jamais — lancez-vous !

Le gâteau au chocolat est le roi des desserts de fête en famille. Pour la fête des pères, il s'impose naturellement : généreux, réconfortant, et apprécié de tous. Cette version classique repose sur un biscuit moelleux au chocolat noir, garni d'une ganache onctueuse qui lui donne ce côté festif sans être compliqué à réaliser.Facile à préparer la veille, il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux. Accompagnez-le d'une crème anglaise légère, d'une boule de glace vanille, ou dégustez-le tel quel avec un bon café. Un classique qui ne déçoit jamais — lancez-vous !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
308 kcalCalories

Matériel

Moule rond (22 cm)FouetSpatule soupleGrille de refroidissementPapier sulfurisé

Ingrédients

Pour biscuit chocolat

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    200 g
  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • sucre blanc

    sucre blanc

    150 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    4
  • farine t55

    farine t55

    80 g
  • cacao en poudre non sucré

    cacao en poudre non sucré

    20 g
  • levure chimique

    levure chimique

    1 càc
  • sel

    sel

    1 pincée

Pour ganache

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    150 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    15 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Étapes

La recette

Biscuit chocolat.

  1. 1

    Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm (ou chemiser le fond de papier sulfurisé).

  2. 2

    Faire fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie (bol posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau) en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir 5 minutes.

  3. 3

    Ajouter le sucre au mélange chocolat-beurre et mélanger au fouet.

  4. 4

    Ajouter les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement brillante.

  5. 5

    Tamiser la farine, le cacao et la levure directement dans le saladier. Ajouter la pincée de sel.

  6. 6

    Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans traces de farine. Ne pas trop travailler.

  7. 7

    Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.

  8. 8

    Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort avec quelques miettes humides (pas de pâte crue, pas lisse non plus).

  9. 9

    Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ganache.

  1. 10

    Porter la crème à frémissement dans une petite casserole (des bulles apparaissent sur les bords, pas encore d'ébullition).

  2. 11

    Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché placé dans un bol, en mélangeant à la spatule depuis le centre vers les bords à chaque ajout.

  3. 12

    Quand le mélange est lisse et brillant, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  4. 13

    Laisser tiédir la ganache à température ambiante 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit nappante.

Montage.

  1. 14

    Poser le gâteau refroidi sur son plat de service.

  2. 15

    Verser la ganache au centre et l'étaler en cercles concentriques à la spatule jusqu'aux bords. Laisser couler légèrement sur les côtés pour un effet festif.

  3. 16

    Réfrigérer au moins 1 heure pour que la ganache fige. Sortir le gâteau 30 minutes avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux. Il se congèle très bien (sans ganache de préférence) jusqu'à 1 mois.

  • Décoration

    Parsemez la ganache de copeaux de chocolat, de fleur de sel, de noisettes concassées ou écrivez « Bonne fête Papa » avec un stylo alimentaire ou de la crème chantilly en poche à douille. Quelques fraises fraîches sur le côté apportent une touche colorée.

  • Variante sans gluten

    Remplacer les 80 g de farine T55 par 60 g de fécule de maïs + 20 g de poudre d'amandes. La texture sera légèrement plus dense et plus fondante, très proche de l'original.

  • Astuce cuisson

    Le gâteau peut sembler trop mou à la sortie du four : c'est normal. Il se raffermit en refroidissant. Si la lame ressort propre, il est trop cuit et sera sec. Fiez-vous aux miettes humides attachées à la lame.

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