Chocolat noir, beurre, crème liquide et quatre œufs composent la base de ce gâteau, doublée d'une ganache pour la fête des pères. Le biscuit cuit à 170°C pendant trente à trente-cinq minutes : la lame du couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche, sous peine de dessécher la mie. La ganache, préparée en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, épaissit en quinze à vingt minutes avant d'être étalée en cercles concentriques jusqu'aux bords. Une heure au réfrigérateur fixe la texture ; sortez le gâteau une demi-heure avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Chocolat noir, beurre, crème liquide et quatre œufs composent la base de ce gâteau, doublée d'une ganache pour la fête des pères. Le biscuit cuit à 170°C pendant trente à trente-cinq minutes : la lame du couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche, sous peine de dessécher la mie. La ganache, préparée en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, épaissit en quinze à vingt minutes avant d'être étalée en cercles concentriques jusqu'aux bords. Une heure au réfrigérateur fixe la texture ; sortez le gâteau une demi-heure avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Fouet1
- Spatule souple1
- Grille de refroidissement1
- Papier sulfurisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour biscuit chocolat
200 gchocolat noir 70 %
120 gbeurre doux
150 gsucre blanc
4œufs
80 gfarine t55
20 gcacao en poudre non sucré
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
Pour ganache
- 150 g
chocolat noir 70 %
15 clcrème liquide entière
- 20 g
beurre doux
Étapes
La recette
Biscuit chocolat.
- 1
Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm (ou chemiser le fond de papier sulfurisé).
- 2
Faire fondre le chocolat haché et le beurre ensemble au bain-marie (bol posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau) en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir 5 minutes.
- 3
Ajouter le sucre au mélange chocolat-beurre et mélanger au fouet.
- 4
Ajouter les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement brillante.
- 5
Tamiser la farine, le cacao et la levure directement dans le saladier. Ajouter la pincée de sel.
- 6
Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans traces de farine. Ne pas trop travailler.
- 7
Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- 8
Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort avec quelques miettes humides (pas de pâte crue, pas lisse non plus).
- 9
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Ganache.
- 10
Porter la crème à frémissement dans une petite casserole (des bulles apparaissent sur les bords, pas encore d'ébullition).
- 11
Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché placé dans un bol, en mélangeant à la spatule depuis le centre vers les bords à chaque ajout.
- 12
Quand le mélange est lisse et brillant, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 13
Laisser tiédir la ganache à température ambiante 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit nappante.
Montage.
- 14
Poser le gâteau refroidi sur son plat de service.
- 15
Verser la ganache au centre et l'étaler en cercles concentriques à la spatule jusqu'aux bords. Laisser couler légèrement sur les côtés pour un effet festif.
- 16
Réfrigérer au moins 1 heure pour que la ganache fige. Sortir le gâteau 30 minutes avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Couvert de film alimentaire, il se garde trois jours au réfrigérateur (sortez-le trente minutes avant de servir) et se congèle jusqu'à un mois, sans la ganache de préférence.
Le gâteau semble mou à la sortie du four : c'est normal, il se raffermit en refroidissant
Si la lame ressort propre, il est déjà trop cuit.
