Chocolat noir à 70 %, lait entier, jaunes d'œufs, crème liquide bien froide et cacao en poudre : cinq ingrédients composent ce classique en verrine, décliné ici en deux couches distinctes. La crème chocolat épaissit sur feu doux avec la maïzena avant de recevoir les jaunes hors du feu, puis passe deux heures au réfrigérateur pour bien prendre. La chantilly, montée ferme puis parfumée au cacao et au sucre glace, se dresse à la poche par-dessus juste avant de servir, pour que le biscuit planté dedans garde son croquant. Vermicelles colorés en finition, et le tout se déguste bien frais, à la cuillère.
Chocolat noir à 70 %, lait entier, jaunes d'œufs, crème liquide bien froide et cacao en poudre : cinq ingrédients composent ce classique en verrine, décliné ici en deux couches distinctes. La crème chocolat épaissit sur feu doux avec la maïzena avant de recevoir les jaunes hors du feu, puis passe deux heures au réfrigérateur pour bien prendre. La chantilly, montée ferme puis parfumée au cacao et au sucre glace, se dresse à la poche par-dessus juste avant de servir, pour que le biscuit planté dedans garde son croquant. Vermicelles colorés en finition, et le tout se déguste bien frais, à la cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Batteur électrique1
- Poche à douille cannelée1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Crème dessert au chocolat
120 gchocolat noir 70 %
50 cllait entier
40 gsucre blanc
20 gmaïzena
2jaune d'œuf
Chantilly chocolatée
- C25 cl
crème liquide entière 30 % MG
20 gsucre glace
10 gcacao en poudre non sucré
Décoration
4biscuit type langue de chat
1 càccuillère à cafévermicelles colorés
Étapes
La recette
Préparation de la crème chocolat
- 1
Casser le chocolat noir en morceaux.
- 2
Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
- 3
Faire chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
- 4
Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 5
Incorporer la maïzena délayée et le sucre, puis porter à légère ébullition en remuant sans cesse.
- 6
Retirer du feu, ajouter les jaunes d'œufs en fouettant rapidement.
- 7
Remettre sur feu doux 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
- 8
Verser la crème chocolat dans 4 verrines et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Chantilly chocolatée
- 9
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
- 10
Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre, puis fouetter à nouveau pour bien incorporer.
- 11
Transférer la chantilly chocolatée dans une poche munie d'une douille cannelée.
Dressage et décoration
- 12
Sortir les verrines du réfrigérateur.
- 13
Déposer une généreuse couche de chantilly chocolatée sur la crème au chocolat.
- 14
Planter un biscuit langue de chat dans chaque verrine.
- 15
Parsemer de vermicelles colorés pour décorer.
- 16
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
La crème au chocolat se garde 24 heures au réfrigérateur, couverte ; ajoutez la chantilly et la décoration au dernier moment pour que le biscuit reste croquant.
