Préparez le biscuit : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le cacao en poudre aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs montés.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un rectangle de la taille du moule.

Faites cuire 10 min à 180°C. Le biscuit doit rester souple. Laissez refroidir.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes sucrés, mélangez bien.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté.

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la mousse.

Chemisez le moule à bûche de film alimentaire. Versez la mousse, lissez la surface.

Déposez le biscuit refroidi sur la mousse, appuyez légèrement. Placez au congélateur 4h minimum.

Préparez le glaçage miroir : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Portez à ébullition la crème, le sucre et le cacao. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat. Mélangez.

Laissez tiédir à 32°C. Démoulez la bûche congelée, posez-la sur une grille et versez le glaçage uniformément.

Préparez les macarons : mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, puis incorporez le mélange sec. Dressez des petits ronds sur une plaque, laissez croûter 30 min, puis cuisez 12 min à 150°C. Laissez refroidir et colorez-les si souhaité.

Décorez la bûche avec les macarons et, si désiré, un décor en sucre ou perles argentées. Servez bien frais.