Une pâte à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes, quatre œufs, de la crème épaisse et un zeste de citron : la torta de nata gallega n'a rien d'un gâteau technique. Les œufs battus avec le sucre blanchissent et doublent de volume en trois à quatre minutes, avant d'y incorporer la crème et le zeste. La farine tamisée avec la levure rejoint l'appareil à la spatule, pour éviter les grumeaux sans casser les bulles d'air. Versée dans un moule beurré de 22 à 24 cm, la pâte cuit 30 à 35 minutes à 180°C : une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Une pâte à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes, quatre œufs, de la crème épaisse et un zeste de citron : la torta de nata gallega n'a rien d'un gâteau technique. Les œufs battus avec le sucre blanchissent et doublent de volume en trois à quatre minutes, avant d'y incorporer la crème et le zeste. La farine tamisée avec la levure rejoint l'appareil à la spatule, pour éviter les grumeaux sans casser les bulles d'air. Versée dans un moule beurré de 22 à 24 cm, la pâte cuit 30 à 35 minutes à 180°C : une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Démoulée tiède sur une grille, la torta refroidit avant d'être saupoudrée de sucre glace. Sa texture reste moelleuse plusieurs jours grâce à la crème, un gâteau qu'on prépare volontiers la veille d'un café entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Râpe fine1
- Papier sulfurisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gcrème épaisse
200 gfarine t55
180 gsucre blanc
4œufs
1 sachetlevure chimique
1zeste de citron
20 gbeurre
—sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.
- 3
Laver le citron et râper finement le zeste.
- 4
Casser les œufs dans un grand saladier.
- 5
Ajouter le sucre blanc.
- 6
Fouetter au batteur électrique ou au fouet manuel pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 7
Incorporer la crème fraîche épaisse et le zeste de citron. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 8
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
- 9
Ajouter progressivement le mélange farine-levure à la préparation, en mélangeant doucement à la spatule pour éviter les grumeaux.
- 10
Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec une spatule.
- 11
Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- 12
Sortir la torta du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule.
- 13
Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- 14
Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux à trois jours à température ambiante, sous cloche ou en boîte hermétique, le réfrigérateur la rend plus dense
Pour une version plus citronnée, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à la pâte, ou remplacez le zeste par du zeste d'orange
Sans gluten : remplacez la farine T55 par 120 g de farine de riz et 80 g de fécule de maïs, avec une cuillère à café de gomme de xanthane pour garder le moelleux
