Montée en verrine, la mousse à la crème fraîche et au fromage blanc sert de base fraîche sous les pommes et myrtilles compotées quelques minutes à la poêle avec du citron. Le crumble, cuit à part et ajouté au dernier moment, garde tout son croquant face à la mousse onctueuse.
Montée en verrine, la mousse à la crème fraîche et au fromage blanc sert de base fraîche sous les pommes et myrtilles compotées quelques minutes à la poêle avec du citron. Le crumble, cuit à part et ajouté au dernier moment, garde tout son croquant face à la mousse onctueuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle1
- Cuillère en bois1
- Râpe fine1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Mousse à la crème fraîche
200 gcrème fraîche épaisse 30 %
150 gfromage blanc
30 gsucre glace
1zeste de citron
Fruits
2pomme
120 gmyrtilles fraîches
20 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
Crumble
60 gfarine T55
40 gbeurre doux
- 30 g
sucre roux
1 pincéepincée de sel
Finition
- F4
feuille de menthe
- 0.5
zeste de citron
Étapes
La recette
Préparation du crumble
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux et la pincée de sel.
- 3
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 4
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux.
- 5
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Enfourner 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir.
Préparation des fruits
- 7
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en petits dés.
- 8
Dans une poêle, faire revenir les dés de pomme avec le sucre blanc et le jus de citron à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore en morceaux.
- 9
Ajouter les myrtilles et poursuivre la cuisson 2 minutes, juste pour les attendrir sans les écraser.
- 10
Laisser tiédir.
Mousse à la crème fraîche
- 11
Dans un saladier bien froid, fouetter la crème fraîche épaisse avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse (pas trop ferme).
- 12
Incorporer délicatement le fromage blanc et le zeste de citron râpé.
- 13
Réserver au frais jusqu'au montage.
Montage et finition
- 14
Répartir la mousse à la crème fraîche dans le fond de 4 verrines.
- 15
Déposer dessus le mélange pommes-myrtilles refroidi.
- 16
Parsemer généreusement de crumble doré.
- 17
Saupoudrer d'un peu de zeste de citron.
- 18
Décorer chaque verrine d'une feuille de menthe.
- 19
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Les verrines montées se gardent 24 heures au réfrigérateur, mais le crumble doit être ajouté juste avant de servir pour rester croustillant ; cuit seul, il se conserve 3 jours dans une boîte hermétique
Pour une version plus légère, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème à 15% et le fromage blanc par du yaourt nature, sans perdre en fraîcheur
