Un dimanche matin où il reste des myrtilles fraîches au fond du réfrigérateur, direction ces petits pains briochés, moelleux et légèrement sucrés. Fraîches ou surgelées non décongelées, les myrtilles s'incorporent délicatement à la pâte pour ne pas s'écraser, après un pétrissage de huit à dix minutes qui la rend lisse et élastique. Après une heure de pousse, la pâte se divise en huit boules, qui lèvent encore trente minutes avant une cuisson de dix-huit à vingt minutes à 180°C.
Un dimanche matin où il reste des myrtilles fraîches au fond du réfrigérateur, direction ces petits pains briochés, moelleux et légèrement sucrés. Fraîches ou surgelées non décongelées, les myrtilles s'incorporent délicatement à la pâte pour ne pas s'écraser, après un pétrissage de huit à dix minutes qui la rend lisse et élastique. Après une heure de pousse, la pâte se divise en huit boules, qui lèvent encore trente minutes avant une cuisson de dix-huit à vingt minutes à 180°C.
Une fois tièdes, on fend chaque pain sur le dessus pour y glisser une cuillère de confiture de myrtilles, qui fond doucement contre la mie chaude. Servis tièdes ou froids, avec un peu de sucre glace en plus, ils se prêtent aussi bien au petit déjeuner qu'à un pique-nique improvisé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pinceau de cuisine1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à petits pains
350 gfarine T45
40 gsucre blanc
1 pincéesel
7 glevure boulangère sèche
120 mllait demi-écrémé
1œuf
50 gbeurre doux
120 gmyrtilles fraîches
Finition et garniture
120 gconfiture de myrtilles
- 2 càscuillère à soupe
lait demi-écrémé
1 càscuillère à soupesucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Faire un puits au centre et ajouter la levure boulangère sèche.
- 3
Verser le lait tiède sur la levure et laisser reposer 5 minutes.
- 4
Ajouter l'œuf et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- 5
Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux.
- 6
Pétrir la pâte à la main ou au robot (crochet) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 7
Ajouter les myrtilles fraîches et pétrir délicatement pour les répartir sans trop les écraser.
- 8
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte 1h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonnage et deuxième pousse
- 9
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l'air) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 10
Diviser la pâte en 8 portions égales.
- 11
Façonner chaque portion en boule, puis les aplatir légèrement.
- 12
Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 13
Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
Cuisson
- 14
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 15
Badigeonner délicatement les petits pains avec le lait à l'aide d'un pinceau.
- 16
Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 17
Laisser tiédir sur une grille.
Garniture et service
- 18
À l'aide d'un petit couteau, fendre chaque petit pain sur le dessus sans aller jusqu'au bout.
- 19
Garnir l'intérieur de chaque pain avec une cuillère de confiture de myrtilles.
- 20
Saupoudrer de sucre glace si désiré.
- 21
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces petits pains se gardent deux jours dans une boîte hermétique ; sans la confiture, ils se congèlent aussi très bien et se garnissent après décongélation.
Sans lactose
Le lait et le beurre se remplacent par leurs équivalents végétaux (amande, avoine, margarine) sans altérer la texture de la mie.
