Fin juin, quand la lavande fleurit en Provence et que les premières myrtilles arrivent sur les étals, cette gelée trouve sa place au petit-déjeuner. Les fleurs infusent dix minutes dans le jus de myrtille filtré, puis sucre gélifiant et citron prennent le relais pour figer le tout en quelques minutes de cuisson. Couleur rubis, elle se tartine sur du pain frais ou accompagne un fromage de chèvre sans masquer son parfum floral.
Fin juin, quand la lavande fleurit en Provence et que les premières myrtilles arrivent sur les étals, cette gelée trouve sa place au petit-déjeuner. Les fleurs infusent dix minutes dans le jus de myrtille filtré, puis sucre gélifiant et citron prennent le relais pour figer le tout en quelques minutes de cuisson. Couleur rubis, elle se tartine sur du pain frais ou accompagne un fromage de chèvre sans masquer son parfum floral.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Casserole large1
- Passoire fine ou étamine1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la gelée
500 gmyrtille fraîche
60 cleau
2 càsc. à soupefleur de lavande comestible
500 gsucre spécial confiture
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les myrtilles et les fleurs de lavande sous l’eau froide.
- 2
Placez les myrtilles dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition à feu moyen.
- 3
Ajoutez les fleurs de lavande et laissez frémir 10 minutes pour bien infuser.
- 4
Écrasez légèrement les myrtilles avec une cuillère en bois pour libérer le jus.
- 5
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour ne garder que le jus parfumé.
- 6
Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre spécial confiture et le jus de citron.
- 7
Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la gelée épaississe.
- 8
Vérifiez la prise de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
- 9
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.
- 10
Laissez refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
- 11
Servez la gelée sur des tartines, avec du fromage frais ou pour napper un yaourt nature.
Notes & astuces du chef
Utilisez uniquement de la lavande comestible, jamais de lavande d'ornement traitée aux pesticides
Pour un parfum plus marqué, laissez infuser les fleurs cinq minutes de plus avant de filtrer
Conservation : plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans des pots bien stérilisés et fermés aussitôt remplis
