Écrasées au pilon puis filtrées à la passoire fine, les jaboticabas perdent peau et pépins pour ne garder qu'une pulpe lisse, presque gélifiée une fois cuite. Mélangé au sucre de canne et à une gousse de vanille fendue, ce jus cuit 30 à 35 minutes à feu doux jusqu'à napper la cuillère. Ce fruit brésilien, proche du raisin noir et de la myrtille, donne une confiture sombre et acidulée, loin des couleurs uniformes du commerce.
Écrasées au pilon puis filtrées à la passoire fine, les jaboticabas perdent peau et pépins pour ne garder qu'une pulpe lisse, presque gélifiée une fois cuite. Mélangé au sucre de canne et à une gousse de vanille fendue, ce jus cuit 30 à 35 minutes à feu doux jusqu'à napper la cuillère. Ce fruit brésilien, proche du raisin noir et de la myrtille, donne une confiture sombre et acidulée, loin des couleurs uniformes du commerce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pot à confiture stérilisé1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
1 kgjaboticaba frais
600 gsucre de canne
1citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les jaboticabas sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Égouttez-les bien.
- 2
Placez les jaboticabas dans une grande casserole et écrasez-les légèrement avec un pilon ou le dos d’une cuillère pour libérer le jus.
- 3
Ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez. Mélangez.
- 4
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur pulpe (environ 10 minutes). Remuez régulièrement.
- 5
Passez le mélange dans une passoire fine pour séparer la pulpe des peaux et des noyaux. Pressez bien pour extraire tout le jus.
- 6
Remettez la pulpe filtrée dans la casserole. Ajoutez le sucre de canne et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- 7
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent. Écumez si besoin.
- 8
Vérifiez la consistance : la confiture doit napper la cuillère. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- 9
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 10
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à température ambiante.
- 11
Servez la confiture de jaboticaba sur du pain frais, des crêpes ou en accompagnement de fromages doux.
Notes & astuces du chef
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, plusieurs semaines une fois le pot fermé ; au réfrigérateur après ouverture
Avis et commentaires
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