Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons réguliers de 8 cm.

Dans une casserole, portez à frémissement l’eau, le sucre de canne, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron.

Ajoutez la rhubarbe dans le sirop chaud et pochez à feu doux 8 à 10 minutes. Les tronçons doivent rester entiers et tendres.

Égouttez délicatement la rhubarbe et réservez le sirop pour le dressage.

Préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre roux, la pincée de sel et les noisettes dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse).

Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes. Le crumble doit être doré et croquant.

Laissez refroidir le crumble à température ambiante pour qu’il reste bien croquant.

Coupez la tomme de jersiaises en 4 tranches épaisses de 30 g chacune.

Dressez chaque assiette : disposez la rhubarbe pochée, nappez d’un peu de sirop, ajoutez une tranche de tomme et parsemez de crumble croquant.

Servez immédiatement, en accompagnant d’un peu de sirop restant pour une touche acidulée.