Au printemps, quand la rhubarbe arrive sur les étals, ce dessert change de la traditionnelle tarte: les tronçons pochés 8 à 10 minutes dans un sirop vanillé et citronné restent entiers, tandis que le crumble aux noisettes cuit à part garde tout son croquant. La tranche de tomme de jersiaises, fondante et douce, tempère l'acidité de la rhubarbe sans jamais l'écraser.
Au printemps, quand la rhubarbe arrive sur les étals, ce dessert change de la traditionnelle tarte: les tronçons pochés 8 à 10 minutes dans un sirop vanillé et citronné restent entiers, tandis que le crumble aux noisettes cuit à part garde tout son croquant. La tranche de tomme de jersiaises, fondante et douce, tempère l'acidité de la rhubarbe sans jamais l'écraser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la rhubarbe pochée
500 grhubarbe fraîche
80 gsucre de canne
25 cleau
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1zeste de citron jaune
Pour le crumble croquant
60 gfarine de blé
40 gbeurre doux
- 40 g
sucre roux
20 gnoisette torréfiée
1 pincéec. à café de sel
Pour le dressage
120 gtomme de jersiaise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons réguliers de 8 cm.
- 3
Dans une casserole, portez à frémissement l’eau, le sucre de canne, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron.
- 4
Ajoutez la rhubarbe dans le sirop chaud et pochez à feu doux 8 à 10 minutes. Les tronçons doivent rester entiers et tendres.
- 5
Égouttez délicatement la rhubarbe et réservez le sirop pour le dressage.
- 6
Préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre roux, la pincée de sel et les noisettes dans un saladier.
- 7
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse).
- 8
Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes. Le crumble doit être doré et croquant.
- 9
Laissez refroidir le crumble à température ambiante pour qu’il reste bien croquant.
- 10
Coupez la tomme de jersiaises en 4 tranches épaisses de 30 g chacune.
- 11
Dressez chaque assiette : disposez la rhubarbe pochée, nappez d’un peu de sirop, ajoutez une tranche de tomme et parsemez de crumble croquant.
- 12
Servez immédiatement, en accompagnant d’un peu de sirop restant pour une touche acidulée.
Notes & astuces du chef
Préparez le crumble à l'avance et gardez-le dans une boîte hermétique, il restera croquant jusqu'au dressage
Sans lactose, remplacez la tomme par un fromage végétal doux; quelques graines de grenade ajoutent une touche acidulée et colorée
