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Petit pot de crème au chocolat et noix de pécan

Petit pot de crème au chocolat et noix de pécan

RPar Recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
5 pers.Portions

Le pot de crème désigne, en pâtisserie française, une crème cuite au bain-marie dans un ramequin individuel : plus dense qu'une mousse, sans la croûte caramélisée d'une crème brûlée. Celle-ci se fait au chocolat noir à 70 %, fondu dans un mélange chaud de lait et de crème avant d'être lié aux œufs battus avec le sucre. Versée dans cinq pots, elle cuit vingt-cinq minutes à 150°C au bain-marie : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, il finira de prendre au réfrigérateur.

Le pot de crème désigne, en pâtisserie française, une crème cuite au bain-marie dans un ramequin individuel : plus dense qu'une mousse, sans la croûte caramélisée d'une crème brûlée. Celle-ci se fait au chocolat noir à 70 %, fondu dans un mélange chaud de lait et de crème avant d'être lié aux œufs battus avec le sucre. Versée dans cinq pots, elle cuit vingt-cinq minutes à 150°C au bain-marie : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, il finira de prendre au réfrigérateur.

Comptez au moins deux heures de repos au frais avant de servir, parsemé de noix de pécan concassées et de copeaux de chocolat au dernier moment, pour garder leur croquant face au fondant de la crème.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
5Portions
224 kcalCalories

Matériel

CasseroleFouetSaladier pour mélanger la pâtePetits pots en verre ou ramequinsFour

Ingrédients

Pour la crème

  • chocolat noir pâtissier 70%

    chocolat noir pâtissier 70%

    120 g
  • lait entier

    lait entier

    40 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • œuf

    œuf

    3
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    60 g
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour la finition

  • noix de pécan

    noix de pécan

    40 g
  • chocolat noir

    chocolat noir

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).

  2. 2

    Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.

  3. 3

    Ajoutez le chocolat noir en morceaux hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.

  4. 4

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

  5. 5

    Versez doucement le mélange chocolaté sur les œufs en fouettant sans faire mousser.

  6. 6

    Répartissez la préparation dans 5 petits pots ou ramequins.

  7. 7

    Déposez les pots dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

  8. 8

    Enfournez pour 25 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

  9. 9

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

  10. 10

    Au moment de servir, parsemez chaque pot de noix de pécan concassées et de copeaux de chocolat noir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Un chocolat à 70 % donne une crème franchement corsée ; en dessous, elle sera plus douce et plus sucrée

  • Ces pots se préparent la veille sans problème : la texture se tient même mieux après une nuit complète au réfrigérateur

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