Quand la corbeille à fruits déborde de mandarines en janvier, une pâte à brioche simple leur donne une seconde vie. Coupées en rondelles et nichées au centre de chaque boule levée, elles caramélisent légèrement à la cuisson tandis que la mie reste moelleuse. Le sucre glace saupoudré en sortie de four adoucit l'acidité du fruit, et la pâte se prépare la veille pour être façonnée dès le lendemain matin.
Quand la corbeille à fruits déborde de mandarines en janvier, une pâte à brioche simple leur donne une seconde vie. Coupées en rondelles et nichées au centre de chaque boule levée, elles caramélisent légèrement à la cuisson tandis que la mie reste moelleuse. Le sucre glace saupoudré en sortie de four adoucit l'acidité du fruit, et la pâte se prépare la veille pour être façonnée dès le lendemain matin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Batteur ou robot pâtissier1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
350 gfarine
12 glevure boulangère fraîche
50 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
2œuf
120 mllait entier
80 gbeurre doux
Pour la garniture
3mandarine
- 2 càsc. à soupe
sucre en poudre
- 1
œuf
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre mou en dés. Pétrissez 10 minutes à la main ou au robot, la pâte doit être souple et élastique.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 parts égales.
- 7
Façonnez chaque part en boule et aplatissez légèrement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Coupez les mandarines en rondelles épaisses (environ 1 cm). Retirez les pépins si besoin.
- 11
Creusez légèrement le centre de chaque boule de pâte avec le dos d’une cuillère.
- 12
Déposez une rondelle de mandarine au centre de chaque brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre.
- 13
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez délicatement le pourtour des brioches.
- 14
Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- 15
Laissez tiédir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez au petit-déjeuner ou au goûter avec un thé.
Notes & astuces du chef
Choisissez des mandarines non traitées : la peau reste visible et cuit avec le fruit au centre de chaque brioche
La clémentine remplace la mandarine sans rien changer à la recette, selon ce qui reste dans la coupe à fruits
Conservation
Rangées dans une boîte hermétique, ces brioches gardent leur moelleux deux jours.
