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Riz au lait aux mandarines

Riz au lait aux mandarines

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Blanchir le riz rond deux minutes dans l'eau bouillante avant de le verser dans le lait entier chaud retire l'amidon en excès et évite qu'il n'attache au fond pendant les trente-cinq minutes de cuisson à feu doux qui suivent. La gousse de vanille, fendue et infusée dès le début, parfume tout le lait avant d'être retirée ; le sucre, lui, n'entre qu'en toute fin de cuisson, pour que le riz reste tendre plutôt que ferme.

Blanchir le riz rond deux minutes dans l'eau bouillante avant de le verser dans le lait entier chaud retire l'amidon en excès et évite qu'il n'attache au fond pendant les trente-cinq minutes de cuisson à feu doux qui suivent. La gousse de vanille, fendue et infusée dès le début, parfume tout le lait avant d'être retirée ; le sucre, lui, n'entre qu'en toute fin de cuisson, pour que le riz reste tendre plutôt que ferme.

Une fois le riz au lait tiédi dans un saladier ou des ramequins, les quartiers de mandarine, pelés et débarrassés de leurs pépins, se posent juste avant de servir plutôt que d'être mélangés à chaud, pour garder leur texture et leur acidité intactes. Servi tiède ou frais, ce dessert change selon la saison des agrumes : clémentines ou oranges conviennent aussi bien quand les mandarines se font rares.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
168 kcalCalories

Matériel

Casserole à fond épaisCuillère en boisSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour le riz au lait

  • riz rond

    riz rond

    120 g
  • lait entier

    lait entier

    1 l
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    80 g
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    1 gousse
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour la garniture

  • mandarine

    mandarine

    3

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

  2. 2

    Faites bouillir une grande casserole d’eau, versez le riz et laissez-le blanchir 2 minutes. Égouttez.

  3. 3

    Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le sel.

  4. 4

    Portez le lait à ébullition à feu moyen, puis retirez la gousse de vanille.

  5. 5

    Ajoutez le riz blanchi dans le lait chaud. Mélangez doucement avec une cuillère en bois.

  6. 6

    Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et crémeux.

  7. 7

    Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

  8. 8

    Versez le riz au lait dans un saladier ou des ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante.

  9. 9

    Pelez les mandarines et séparez-les en quartiers. Retirez les éventuels pépins.

  10. 10

    Disposez les quartiers de mandarine sur le riz au lait juste avant de servir.

  11. 11

    Servez frais ou à température ambiante, en décorant chaque bol de quelques quartiers de mandarine pour une touche colorée et acidulée.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Sans les mandarines, ce riz au lait se conserve deux jours au réfrigérateur

  • Remuer régulièrement évite que le riz n'attache ; clémentines ou pomelos remplacent bien les mandarines selon la saison

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