Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Portez une casserole d’eau à ébullition, versez le riz et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez.

Versez le lait entier dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane.

Portez le lait à frémissement à feu doux, puis retirez la gousse de vanille après 5 minutes.

Ajoutez le riz blanchi dans le lait chaud. Mélangez doucement avec une cuillère en bois.

Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux.

Pendant ce temps, lavez les mandarines. Prélevez le zeste finement avec un zesteur.

Pelez les mandarines à vif et séparez les quartiers. Réservez quelques tranches pour la décoration.

Lorsque le riz est cuit, retirez le bâton de cannelle et la badiane.

Ajoutez le sucre en poudre et les zestes de mandarine. Mélangez bien.

Ajoutez la moitié des quartiers de mandarine coupés en petits morceaux dans le riz au lait.

Versez le riz au lait dans un saladier ou des ramequins individuels. Laissez tiédir puis placez au frais.

Au moment de servir, décorez avec les tranches de mandarine réservées, une étoile de badiane et un bâton de cannelle. Ajoutez quelques noisettes entières si désiré.