Cannelle et badiane infusent dans le lait entier pendant que le riz rond, blanchi deux minutes à l'eau bouillante, attend son tour : ce blanchiment évite au riz de coller et raccourcit la cuisson finale. Une fois les épices retirées après trente à trente-cinq minutes de cuisson douce, zeste et quartiers de mandarine viennent réchauffer ce dessert d'hiver d'une note vitaminée et acidulée, sans jamais masquer la douceur du lait.
Cannelle et badiane infusent dans le lait entier pendant que le riz rond, blanchi deux minutes à l'eau bouillante, attend son tour : ce blanchiment évite au riz de coller et raccourcit la cuisson finale. Une fois les épices retirées après trente à trente-cinq minutes de cuisson douce, zeste et quartiers de mandarine viennent réchauffer ce dessert d'hiver d'une note vitaminée et acidulée, sans jamais masquer la douceur du lait.
Réparti en ramequins puis rafraîchi au moins une heure, il se termine avec les tranches de mandarine réservées, une étoile de badiane et un bâton de cannelle en décor. La mandarine, fruit de saison froide, apporte ici plus qu'une couleur : sa fraîcheur acidulée équilibre le côté lacté et sucré du riz.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Cuillère en bois1
- Zesteur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond à dessert
1 llait entier
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture et les épices
2mandarine
1bâton de cannelle
1étoile de badiane
-noisette entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Portez une casserole d’eau à ébullition, versez le riz et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez.
- 3
Versez le lait entier dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane.
- 4
Portez le lait à frémissement à feu doux, puis retirez la gousse de vanille après 5 minutes.
- 5
Ajoutez le riz blanchi dans le lait chaud. Mélangez doucement avec une cuillère en bois.
- 6
Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux.
- 7
Pendant ce temps, lavez les mandarines. Prélevez le zeste finement avec un zesteur.
- 8
Pelez les mandarines à vif et séparez les quartiers. Réservez quelques tranches pour la décoration.
- 9
Lorsque le riz est cuit, retirez le bâton de cannelle et la badiane.
- 10
Ajoutez le sucre en poudre et les zestes de mandarine. Mélangez bien.
- 11
Ajoutez la moitié des quartiers de mandarine coupés en petits morceaux dans le riz au lait.
- 12
Versez le riz au lait dans un saladier ou des ramequins individuels. Laissez tiédir puis placez au frais.
- 13
Au moment de servir, décorez avec les tranches de mandarine réservées, une étoile de badiane et un bâton de cannelle. Ajoutez quelques noisettes entières si désiré.
Notes & astuces du chef
Le riz au lait se garde deux jours au réfrigérateur ; remuez-le régulièrement pendant la cuisson pour qu'il n'attache pas au fond
Avis et commentaires
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