Pommes fermes, sucre blanc, glucose, citron, colorant rouge en gel : la liste est courte, mais chaque ingrédient compte pour ce caramel craquant des fêtes foraines. Le glucose évite la cristallisation, le citron stabilise le sirop, et la cuisson à 150°C donne la couleur et le croquant recherchés. Trempées une à une puis posées sur papier cuisson, les pommes durcissent en un quart d'heure.
Pommes fermes, sucre blanc, glucose, citron, colorant rouge en gel : la liste est courte, mais chaque ingrédient compte pour ce caramel craquant des fêtes foraines. Le glucose évite la cristallisation, le citron stabilise le sirop, et la cuisson à 150°C donne la couleur et le croquant recherchés. Trempées une à une puis posées sur papier cuisson, les pommes durcissent en un quart d'heure.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole à fond épais1
- Cuillère en bois1
- Plaque recouverte de papier cuisson1
- Bâtonnets en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pommes d’amour
4pomme
250 gsucre en poudre
5 cleau
1 càsc. à soupesirop de glucose
1 càcc. à caféjus de citron
1 pincéecolorant alimentaire rouge
1 càcc. à caféextrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et séchez soigneusement les pommes. Retirez la queue si besoin et enfoncez un bâtonnet en bois au centre de chaque pomme.
- 2
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les pommes caramélisées.
- 3
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le jus de citron.
- 4
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le colorant rouge et l’extrait de vanille.
- 5
Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel clair (150°C, stade cassant). Surveillez la couleur : le caramel doit rester bien rouge et brillant.
- 6
Retirez la casserole du feu. Inclinez-la légèrement pour faciliter l’enrobage.
- 7
Trempez chaque pomme dans le caramel en la tournant pour bien l’enrober. Laissez l’excédent s’égoutter.
- 8
Déposez les pommes sur la plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir 15 minutes pour que le caramel durcisse.
- 9
Vérifiez que le caramel est bien dur avant de manipuler les pommes.
- 10
Servez les pommes d’amour à température ambiante, idéalement le jour même, pour conserver leur croquant. Présentez-les sur un plat ou piquées dans un support pour un effet fête foraine.
Notes & astuces du chef
Séchez bien les pommes avant de les tremper : la moindre trace d'humidité empêche le caramel d'adhérer
Le caramel durcit vite une fois hors du feu ; mieux vaut préparer toutes les pommes sur bâtonnet avant de commencer la cuisson du sucre
Mieux vaut les manger le jour même : le caramel ramollit rapidement à l'air humide
Avis et commentaires
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