Comment donner à une confiture d'agrumes d'hiver un parfum de fête sans y passer des heures ? La réponse tient aux kumquats : coupés en fines rondelles avec leur peau, ils apportent une pointe d'amertume que les mandarines pelées à vif adoucissent. Le jus de citron renforce la prise, et les 30 minutes de macération laissent les fruits rendre leur eau avant la cuisson. Cannelle, badiane et vanille infusent pendant les 40 à 50 minutes à feu doux, retirées avant la mise en pot, quand la marmelade nappe la cuillère et que les fruits sont translucides. L'écumage garde une couleur claire.
Comment donner à une confiture d'agrumes d'hiver un parfum de fête sans y passer des heures ? La réponse tient aux kumquats : coupés en fines rondelles avec leur peau, ils apportent une pointe d'amertume que les mandarines pelées à vif adoucissent. Le jus de citron renforce la prise, et les 30 minutes de macération laissent les fruits rendre leur eau avant la cuisson. Cannelle, badiane et vanille infusent pendant les 40 à 50 minutes à feu doux, retirées avant la mise en pot, quand la marmelade nappe la cuillère et que les fruits sont translucides. L'écumage garde une couleur claire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau d’office1
- Pot(s) stérilisé(s)1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marmelade
800 gmandarine corse
200 gkumquat
1citron jaune
700 gsucre spécial confiture
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les mandarines et les kumquats sous l’eau froide.
- 2
Coupez les kumquats en fines rondelles, retirez les pépins si besoin.
- 3
Pelez les mandarines à vif (enlevez la peau et la membrane blanche), puis coupez-les en morceaux.
- 4
Pressez le citron et réservez le jus.
- 5
Mettez les morceaux de mandarines, les rondelles de kumquats et le jus de citron dans une grande cocotte.
- 6
Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, la badiane, la gousse de vanille fendue et l’eau.
- 7
Mélangez bien et laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.
- 8
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 40 à 50 minutes en remuant régulièrement.
- 9
Retirez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire pour une marmelade bien claire.
- 10
Vérifiez la cuisson : la marmelade doit napper la cuillère et les fruits être translucides.
- 11
Retirez le bâton de cannelle, la badiane et la gousse de vanille.
- 12
Versez la marmelade bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 13
Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.
- 14
Laissez refroidir complètement avant de retourner les pots à l’endroit.
- 15
Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servez sur du pain grillé ou une brioche pour un petit-déjeuner festif.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans des pots bien stérilisés et fermés à chaud, cette marmelade se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière ; pour une note plus épicée, quelques lamelles de gingembre frais glissées avec les agrumes ne dénaturent rien.
