Nappée sur une volaille, un poisson poêlé ou des pâtes encore chaudes, cette sauce marie le vert du brocoli et le piquant du bleu d'Auvergne. Les bouquets, cuits cinq minutes à l'eau bouillante puis rafraîchis, gardent leur couleur et un peu de croquant : une partie est mixée avec le lait et l'échalote fondue au beurre, l'autre réservée pour décorer. La crème et le fromage rejoignent cette purée hors du feu, jusqu'à une texture homogène ; le sel s'ajoute avec prudence, le bleu salant déjà largement l'ensemble. Servie chaude, la sauce épaissit vite en refroidissant.
Nappée sur une volaille, un poisson poêlé ou des pâtes encore chaudes, cette sauce marie le vert du brocoli et le piquant du bleu d'Auvergne. Les bouquets, cuits cinq minutes à l'eau bouillante puis rafraîchis, gardent leur couleur et un peu de croquant : une partie est mixée avec le lait et l'échalote fondue au beurre, l'autre réservée pour décorer. La crème et le fromage rejoignent cette purée hors du feu, jusqu'à une texture homogène ; le sel s'ajoute avec prudence, le bleu salant déjà largement l'ensemble. Servie chaude, la sauce épaissit vite en refroidissant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce
300 gbrocoli
120 gfromage bleu
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
1échalote
1noix de beurre
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Coupez la tige en dés si elle est tendre.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les bouquets de brocoli et faites-les cuire 5 minutes pour qu’ils restent verts et légèrement croquants.
- 3
Égouttez le brocoli et plongez-le dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Réservez quelques petits bouquets pour la décoration.
- 4
Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre et faites revenir l’échalote ciselée 2 minutes à feu doux.
- 5
Ajoutez le reste du brocoli dans la casserole avec le lait. Faites chauffer 2 minutes.
- 6
Mixez finement le mélange brocoli-lait à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. La texture doit être lisse.
- 7
Remettez la purée de brocoli sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.
- 8
Ajoutez le fromage bleu en dés. Faites fondre doucement en remuant jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Goûtez avant de saler, le bleu est déjà salé.
- 10
Réchauffez doucement la sauce si besoin, sans la faire bouillir pour préserver la texture.
- 11
Versez la sauce dans une saucière, ajoutez les petits bouquets de brocoli réservés sur le dessus pour décorer. Servez chaud avec viande blanche, poisson ou pâtes.
Notes & astuces du chef
Le fromage blanc remplace la crème pour une version plus légère, un peu moins ronde
Une pincée de muscade accompagne bien le bleu ; elle se glisse aussi sur des gnocchis ou des légumes vapeur
