Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger brièvement à la main ou à la cuillère.

Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir un disque très fin d’environ 32 cm de diamètre.

Émincer finement les oignons à l’aide d’un couteau d’office, en stabilisant la planche à découper avec un torchon humide.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, une pincée de poivre et éventuellement un peu de noix de muscade râpée.

Déposer la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étaler uniformément la crème sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre. Répartir les oignons émincés, puis les lardons dorés et enfin les morceaux de Bleu de Bresse.

Enfourner dans un four préchauffé à 250°C (chaleur statique) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et le fromage fondu.

Découper la flammekueche en parts égales et servir immédiatement, idéalement sur une planche en bois, accompagnée d’une salade verte croquante pour respecter la tradition alsacienne.