Flammekueche signifie littéralement tarte flambée en alsacien, du fait qu'elle cuisait autrefois directement au four à pain, sur les braises. Cette version marie lardons fumés et Bleu de Bresse, dont le crémeux adoucit le salé de la garniture. Étalée en disque fin de 32 cm, la pâte cuit 12 à 15 minutes à 250°C, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords croustillent. Elle se découpe en parts et se mange à la sortie du four, avec une salade verte pour seul accompagnement.
Flammekueche signifie littéralement tarte flambée en alsacien, du fait qu'elle cuisait autrefois directement au four à pain, sur les braises. Cette version marie lardons fumés et Bleu de Bresse, dont le crémeux adoucit le salé de la garniture. Étalée en disque fin de 32 cm, la pâte cuit 12 à 15 minutes à 250°C, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords croustillent. Elle se découpe en parts et se mange à la sortie du four, avec une salade verte pour seul accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à flammenkueche
250 gfarine de blé
5 cleau
3 càscuil. à soupehuile neutre
1 pincéesel fin
Pour la garniture
150 glardon fumé
2oignon jaune
100 gbleu de bresse
20 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
—poivre
—noix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparation de la pâte.
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger brièvement à la main ou à la cuillère.
- 2
Ajouter l’eau et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
- 3
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir un disque très fin d’environ 32 cm de diamètre.
Préparation de la garniture.
- 4
Émincer finement les oignons à l’aide d’un couteau d’office, en stabilisant la planche à découper avec un torchon humide.
- 5
Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, une pincée de poivre et éventuellement un peu de noix de muscade râpée.
Montage et cuisson.
- 7
Déposer la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Étaler uniformément la crème sur la pâte, en laissant 1 cm de bord libre. Répartir les oignons émincés, puis les lardons dorés et enfin les morceaux de Bleu de Bresse.
- 9
Enfourner dans un four préchauffé à 250°C (chaleur statique) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et le fromage fondu.
Présentation.
- 10
Découper la flammekueche en parts égales et servir immédiatement, idéalement sur une planche en bois, accompagnée d’une salade verte croquante pour respecter la tradition alsacienne.
Notes & astuces du chef
Remplacez le Bleu de Bresse par du Munster pour une version plus typique d'Alsace, quitte à perdre en onctuosité
