On le sert tel quel, sans complément, la sauce soja restant à disposition sur la table pour que chacun ajuste le sel à son goût. Ce riz cantonais maison réunit riz long grain, œufs cuits en omelette puis coupés en lanières, jambon et légumes (carotte, petits pois) sautés au wok quelques minutes pour rester croquants. La partie verte de la cébette, crue, vient parsemer le plat juste avant de servir, pour une fraîcheur que la cuisson n'altère pas.
On le sert tel quel, sans complément, la sauce soja restant à disposition sur la table pour que chacun ajuste le sel à son goût. Ce riz cantonais maison réunit riz long grain, œufs cuits en omelette puis coupés en lanières, jambon et légumes (carotte, petits pois) sautés au wok quelques minutes pour rester croquants. La partie verte de la cébette, crue, vient parsemer le plat juste avant de servir, pour une fraîcheur que la cuisson n'altère pas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
180 griz cru long grain parfumé
2huile
2œuf entier
1cébette
100 gcarotte
100 gpetit pois
70 gjambon
2sauce
-en option
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Bien rincer le riz dans une passoire (voir note de la recette).
- 3
Mettre à cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Le temps de cuisson sera à adapter selon les indications données par le fabricant sur le paquet. Ne pas trop faire cuire, car le riz ne doit pas coller. Égoutter le riz. L’égrener s’il a collé. Réserver à température ambiante.
- 4
Couper la carotte en brunoise/petits dés.
- 5
Séparer la partie blanche de la cébette qui sera cuite et la partie verte qui sera utilisée crue sur le dessus de la préparation après cuisson.
- 6
Couper les deux parties en rondelles. Réserver la partie verte au frais. OU émincer l’oignon nouveau et ciseler la ciboulette.
- 7
Battre les œufs dans un bol ou un saladier.
- 8
Faire cuire en omelette dans une poêle huilée avec une huile résistante à la chaleur (comme de l’huile d’olive vierge). Autre possibilité : les œufs peuvent être brouillés en étant ajoutés après les légumes dans le wok ou la sauteuse.
- 9
Couper l’omelette en lanières puis petits morceaux. Réserver.
- 10
Chauffer un peu votre récipient de cuisson poêle/sauteuse/wok. Ajouter l’huile.
- 11
Faire revenir légèrement la partie blanche de la cébette (ou l’oignon blanc). Ajouter les dés de carotte. Cuire quelques minutes en mélangeant.
- 12
Ajouter les petits pois s’ils sont congelés. Cuire quelques minutes tout en mélangeant. Les carottes et petits pois seront encore croquants car peu cuits. Selon ses préférences, il est également possible de faire cuire les carottes quelques minutes séparément à l’eau bouillante ; de même pour les petits pois de manière brève.
- 13
Ajouter le riz. Faire cuire quelques minutes en remuant pour le faire revenir, le réchauffer et bien séparer les grains.
- 14
Ajouter les ingrédients restants : le jambon, les œufs, les petits pois s’ils sont cuits en conserve. Continuer la cuisson quelques minutes le temps de réchauffer l’ensemble.
- 15
Ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Poivrer selon sa convenance. Ne pas saler : les convives pourront rajouter de la sauce soja, à mettre à disposition sur la table.
- 16
Mettre la préparation dans le plat de service. Ajouter par-dessus la partie verte de la cébette coupée en petites rondelles (à recouper si la cébette est grosse). Les morceaux ne doivent pas être trop gros. À défaut de cébette, utiliser de la ciboulette ciselée.
- 17
Optionnel : décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes & astuces du chef
Le riz doit être rincé avant cuisson puis peu cuit, pour ne pas coller une fois réchauffé au wok
Préférer un jambon sans nitrite et des œufs de plein air améliore la qualité du plat sans changer la recette
La sauce soja étant déjà salée, il est inutile de saler davantage le riz pendant la cuisson
