Un poisson farci d'ail et de persil, du riz brisé, quelques légumes mijotés dans un bouillon tomaté : le thieboudienne se construit avec peu d'ingrédients mais beaucoup de temps de cuisson. Le riz termine sa cuisson dans le même bouillon qui a servi à cuire poisson et légumes, ce qui explique sa couleur orangée et son goût concentré. Un plat pensé pour nourrir plusieurs personnes avec des produits simples et un seul récipient.
Un poisson farci d'ail et de persil, du riz brisé, quelques légumes mijotés dans un bouillon tomaté : le thieboudienne se construit avec peu d'ingrédients mais beaucoup de temps de cuisson. Le riz termine sa cuisson dans le même bouillon qui a servi à cuire poisson et légumes, ce qui explique sa couleur orangée et son goût concentré. Un plat pensé pour nourrir plusieurs personnes avec des produits simples et un seul récipient.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et la farce
2dorade entière
2 goussesail
1persil plat
1 cubecube de bouillon
1 càcc. à cafépoivre noir
1 càcc. à cafésel
Pour le riz et les légumes
500 griz brisé africain
2carotte
1aubergine africaine
1poivron rouge
1poivron jaune
200 gmanioc
2oignon
3tomate fraîche
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
1piment frais
8 càsc. à soupehuile
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la farce : mélangez l’ail écrasé, le persil haché, le poivre et le sel.
- 2
Faites des incisions sur les dorades et insérez la farce dans la chair.
- 3
Salez légèrement les poissons et laissez reposer 10 minutes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite.
- 5
Faites dorer les poissons sur chaque face, puis retirez-les délicatement.
- 6
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- 8
Versez 1,5 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
- 9
Ajoutez les carottes, le manioc, l’aubergine, les poivrons et le piment entier.
- 10
Laissez cuire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 11
Remettez les poissons dans la marmite et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 12
Retirez délicatement les poissons et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez.
- 13
Versez le riz rincé dans le bouillon restant. Mélangez et couvrez.
- 14
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
- 15
Aérez le riz à la fourchette pour qu’il soit bien détaché.
- 16
Disposez le riz dans un grand plat, ajoutez les légumes et le poisson par-dessus. Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir.
Notes & astuces du chef
Rincer le riz avant cuisson évite qu'il ne colle une fois plongé dans le bouillon
Le piment laissé entier parfume le bouillon sans piquer ; à retirer avant de servir pour une version plus douce
Avis et commentaires
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