Aux premiers frimas, quand une heure de mijotage au coin du feu ne fait plus peur, cette poitrine de porc braisée trouve sa place. La viande, saisie puis longuement cuite avec oignons, ail et une cuillerée de miel, développe une caramélisation profonde tandis que le bouillon de volaille et le laurier parfument le jus. Une heure à feu doux transforme les dés de porc en bouchées fondantes qui se détachent presque seules.
Aux premiers frimas, quand une heure de mijotage au coin du feu ne fait plus peur, cette poitrine de porc braisée trouve sa place. La viande, saisie puis longuement cuite avec oignons, ail et une cuillerée de miel, développe une caramélisation profonde tandis que le bouillon de volaille et le laurier parfument le jus. Une heure à feu doux transforme les dés de porc en bouchées fondantes qui se détachent presque seules.
Le riz basmati cuit à part absorbe ensuite les sucs de la viande une fois réunis dans la poêle avec le chou frisé sauté à l'ail. Le chou reste vert vif, juste attendri cinq minutes, pour contraster avec le moelleux du porc. Un peu de piment frais réveille l'ensemble, le persil ciselé apporte la fraîcheur finale.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poitrine de porc braisée
800 gpoitrine de porc fraîche
2oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càscuil. à soupemiel
15 clbouillon de volaille
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour le riz au chou frisé à l’ail
250 griz long grain
200 gchou frisé
- 2 gousses
ail
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
-persil frais
-piment frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez la poitrine de porc en gros dés, émincez les oignons et l’ail, lavez et émincez le chou frisé.
- 2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Ajoutez les dés de poitrine de porc et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir : colorer rapidement à feu vif).
- 4
Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez l’ail haché et le miel, mélangez bien pour enrober la viande.
- 6
Versez le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir fondante.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 9
Égouttez le riz et réservez-le au chaud.
- 10
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- 11
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
- 12
Ajoutez le chou frisé et faites-le sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore vert vif.
- 13
Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec le chou, mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment frais si désiré.
- 15
Servez le riz au chou frisé dans des assiettes creuses, disposez la poitrine de porc braisée par-dessus et parsemez de persil frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffez doucement à couvert pour que la viande ne sèche pas
Le chou frisé peut être remplacé par du kale, plus ferme sous la dent, selon la saison
Un filet d'huile d'olive juste avant de servir arrondit le plat sans l'alourdir
Avis et commentaires
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