Sur la Côte d'Azur, quand les blettes du potager sont encore tendres et que les sardines fraîches se vendent par cageots au marché, cette tourte trouve sa place sur les tables de fête comme sur celles du quotidien. Les blettes, lavées et coupées, cuisent dix minutes à la poêle avec un oignon émincé, puis s'égouttent avant de rejoindre les sardines à l'huile émiettées et les raisins blonds réhydratés dix minutes dans l'eau tiède. Deux œufs battus lient l'ensemble, avec du persil ciselé, du sel et du poivre.
Sur la Côte d'Azur, quand les blettes du potager sont encore tendres et que les sardines fraîches se vendent par cageots au marché, cette tourte trouve sa place sur les tables de fête comme sur celles du quotidien. Les blettes, lavées et coupées, cuisent dix minutes à la poêle avec un oignon émincé, puis s'égouttent avant de rejoindre les sardines à l'huile émiettées et les raisins blonds réhydratés dix minutes dans l'eau tiède. Deux œufs battus lient l'ensemble, avec du persil ciselé, du sel et du poivre.
La pâte brisée, préparée à l'avance et reposée trente minutes au frais, enferme cette garniture entre deux abaisses soudées aux doigts et perforées de petites incisions pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnée de jaune d'œuf dilué, elle dore au four 40 à 45 minutes à 180°C. Le sucré des raisins adoucit le goût iodé des sardines, un mariage qui surprend avant de convaincre. Servie tiède ou froide, en parts, avec une salade verte, elle reste fidèle à la tradition niçoise qui ne jette jamais une feuille de blette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tourte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 gfarine
150 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéesel
Pour la garniture
500 gblette
2 boîtesboîte de sardine à l'huile d'olive
60 graisin sec blond
- 2
œuf
1oignon jaune
2 càsc. à soupepersil plat
- -
sel
-poivre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais 30 minutes.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 7
Ajoutez les blettes coupées, faites cuire 10 minutes à feu moyen en remuant. Égouttez pour retirer l’excès d’eau.
- 8
Dans un saladier, mélangez les blettes cuites, les sardines émiettées, les raisins secs égouttés, le persil, sel et poivre.
- 9
Ajoutez les œufs battus à la garniture et mélangez bien pour lier l’ensemble.
- 10
Étalez la première moitié de pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).
- 11
Versez la garniture sur la pâte et répartissez-la uniformément.
- 12
Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en les pinçant.
- 13
Faites quelques petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- 14
Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.
- 15
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La tourte doit être bien dorée.
- 16
Laissez tiédir avant de démouler. Servez en parts, accompagnée d’une salade verte pour une touche fraîche et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les blettes après cuisson pour éviter une tourte détrempée, faute de quoi la pâte du dessous ramollit vite
Les sardines peuvent être remplacées par des anchois pour une version plus iodée ; quelques pignons de pin apportent en option un peu de croquant
La pâte se prépare la veille, et la tourte elle-même se déguste tiède ou froide, selon la tradition niçoise
