La chair de la sardine ne devient pas ferme et nacrée par la cuisson, mais par les 2 heures passées dans l'huile d'olive, l'ail et le citron. Après un dégorgeage au gros sel de 20 minutes, les filets rincés absorbent une marinade simple d'huile, de jus de citron et d'herbes ciselées. Paprika et persil frais achèvent l'assaisonnement au moment de servir, sur du pain grillé ou en tapas.
La chair de la sardine ne devient pas ferme et nacrée par la cuisson, mais par les 2 heures passées dans l'huile d'olive, l'ail et le citron. Après un dégorgeage au gros sel de 20 minutes, les filets rincés absorbent une marinade simple d'huile, de jus de citron et d'herbes ciselées. Paprika et persil frais achèvent l'assaisonnement au moment de servir, sur du pain grillé ou en tapas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Plat creux en verre ou céramique1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les sardines
600 gsardine fraîche
1gros sel
Pour la marinade
10 clhuile d'olive vierge extra
2 goussesail
1 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
1 càcc. à cafépaprika doux
1citron jaune
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les sardines sous un filet d’eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Lever les filets de sardines : inciser le ventre, retirer l’arête centrale et la tête, puis détacher délicatement les filets. Parer (retirer les petites arêtes restantes) si besoin.
- 3
Déposer les filets côté peau vers le bas dans un plat creux. Saupoudrer de gros sel, couvrir et laisser dégorger 20 minutes au réfrigérateur.
- 4
Rincer les filets à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis les sécher délicatement. Disposer les filets à plat dans le plat propre.
- 5
Émincer finement l’ail, ciseler le persil plat et la ciboulette. Presser le citron pour en extraire le jus.
- 6
Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le persil et la ciboulette ciselés. Poivrer généreusement.
- 7
Verser la marinade sur les filets de sardines, en veillant à bien les recouvrir. Couvrir le plat de film alimentaire.
- 8
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement 4 heures, pour que les saveurs se développent et que la chair devienne nacrée.
- 9
Au moment de servir, disposer les filets de sardines marinées harmonieusement sur une assiette. Saupoudrer de paprika doux et d’un peu de persil frais pour la touche finale.
- 10
Servir bien frais, accompagnées de pain grillé ou en tapas, pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes & astuces du chef
Comptez au moins deux heures de marinade, quatre si possible, pour que le citron fasse son travail sur la chair
Une fois préparées, les sardines se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien couvertes
Le persil se remplace sans souci par de l'aneth ou du basilic selon ce qu'on a sous la main
