L'été, quand les sardines arrivent fraîches et bon marché, c'est le moment de les préparer en escabèche. Saisies 2 minutes de chaque côté puis nappées d'une sauce à l'ail, au laurier et au piment mijotée avec vin blanc et vinaigre, elles passent une nuit au frais avant de livrer leurs arômes. On les sert froides ou tièdes, avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
L'été, quand les sardines arrivent fraîches et bon marché, c'est le moment de les préparer en escabèche. Saisies 2 minutes de chaque côté puis nappées d'une sauce à l'ail, au laurier et au piment mijotée avec vin blanc et vinaigre, elles passent une nuit au frais avant de livrer leurs arômes. On les sert froides ou tièdes, avec du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle large1
- Plat creux1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les sardines
800 gsardine fraîche
—sel fin
—poivre noir
Pour l'escabèche
10 goussesail
2 feuilleslaurier
1piment
15 clhuile d'olive vierge extra
10 clvinaigre de vin blanc
10 clvin blanc sec
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
—poivre en grain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez légèrement les sardines sur chaque face.
- 3
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les sardines dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste colorées.
- 5
Retirez les sardines et disposez-les dans un plat creux.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive, les gousses d’ail entières, le laurier et le piment.
- 7
Faites revenir doucement 3 minutes pour parfumer l’huile sans colorer l’ail.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour bien le dissoudre.
- 9
Versez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec dans la poêle.
- 10
Ajoutez quelques grains de poivre, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 11
Laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Versez la sauce chaude sur les sardines dans le plat, en veillant à bien répartir l’ail et le laurier.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 12 h.
- 14
Servez les sardines en escabèche bien fraîches, accompagnées de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Douze heures de repos minimum au réfrigérateur : c'est le temps nécessaire pour que la sauce imprègne bien le poisson
Se conserve 3 à 4 jours au frais, et le goût ne fait que s'affiner
Un peu de zeste de citron ajouté au moment de servir apporte une fraîcheur supplémentaire
