Découvrez la sardine en escabèche, une spécialité méditerranéenne pleine de caractère, idéale pour sublimer les sardines fraîches de saison. Ce plat traditionnel, typique du sud de la France et d’Espagne, marie la douceur de l’huile d’olive, l’acidité du vinaigre et la puissance de l’ail et du laurier pour une explosion de saveurs. Parfait en été, il se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’un bon pain de campagne.Riche en oméga-3 et en protéines, la sardine est un poisson sain et économique. L’escabèche permet de la conserver plusieurs jours au frais, tout en développant ses arômes. Cette recette simple et authentique, relevée d’un peu de piment, séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne. Lancez-vous et partagez ce plat convivial lors d’un apéritif ou d’un repas léger !
Découvrez la sardine en escabèche, une spécialité méditerranéenne pleine de caractère, idéale pour sublimer les sardines fraîches de saison. Ce plat traditionnel, typique du sud de la France et d’Espagne, marie la douceur de l’huile d’olive, l’acidité du vinaigre et la puissance de l’ail et du laurier pour une explosion de saveurs. Parfait en été, il se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’un bon pain de campagne.Riche en oméga-3 et en protéines, la sardine est un poisson sain et économique. L’escabèche permet de la conserver plusieurs jours au frais, tout en développant ses arômes. Cette recette simple et authentique, relevée d’un peu de piment, séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne. Lancez-vous et partagez ce plat convivial lors d’un apéritif ou d’un repas léger !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle large1
- Plat creux1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les sardines
800 gsardine fraîche
—sel fin
—poivre noir
Pour l'escabèche
10 goussesail
2 feuilleslaurier
1piment
15 clhuile d'olive vierge extra
10 clvinaigre de vin blanc
10 clvin blanc sec
1 c. à soupeconcentré de tomate
—poivre en grain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez légèrement les sardines sur chaque face.
- 3
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les sardines dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste colorées.
- 5
Retirez les sardines et disposez-les dans un plat creux.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive, les gousses d’ail entières, le laurier et le piment.
- 7
Faites revenir doucement 3 minutes pour parfumer l’huile sans colorer l’ail.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour bien le dissoudre.
- 9
Versez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec dans la poêle.
- 10
Ajoutez quelques grains de poivre, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 11
Laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Versez la sauce chaude sur les sardines dans le plat, en veillant à bien répartir l’ail et le laurier.
- 13
Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 12 h.
- 14
Servez les sardines en escabèche bien fraîches, accompagnées de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Utilisez des sardines très fraîches pour un résultat optimal
Le repos au frais est essentiel pour développer les saveurs. Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. La recette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Servez en entrée ou en tapas pour un apéritif méditerranéen.
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