Une pâte à trois ingrédients (farine, eau chaude et sel) enveloppe une garniture de crevettes hachées, carotte, oignon nouveau et asperge : rien de sophistiqué, seulement des gestes répétés douze fois pour façonner les bouchées. La pâte repose trente minutes pour devenir souple, le temps de lier crevettes et légumes avec blanc d'œuf, sauce soja et huile de sésame. Chaque dumpling se ferme en pinçant les bords, une pointe d'asperge plantée dessus, puis cuit douze à quinze minutes à la vapeur jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Servis chauds dans leur panier, avec une sauce soja légère à côté.
Une pâte à trois ingrédients (farine, eau chaude et sel) enveloppe une garniture de crevettes hachées, carotte, oignon nouveau et asperge : rien de sophistiqué, seulement des gestes répétés douze fois pour façonner les bouchées. La pâte repose trente minutes pour devenir souple, le temps de lier crevettes et légumes avec blanc d'œuf, sauce soja et huile de sésame. Chaque dumpling se ferme en pinçant les bords, une pointe d'asperge plantée dessus, puis cuit douze à quinze minutes à la vapeur jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Servis chauds dans leur panier, avec une sauce soja légère à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Panier vapeur en bambou1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à dumpling
200 gfarine de blé
10 cleau chaude
1 pincéesel fin
Pour la farce
250 gcrevette crue décortiquée
1carotte
2oignon nouveau
4asperges verte
1 gousseail
1blanc d'œuf
1 càsc. à soupesauce soja
1 càcc. à caféhuile de sésame
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’eau chaude petit à petit en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère.
- 3
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 min.
Préparer la farce.
- 4
Hachez les crevettes, la carotte, les oignons nouveaux, l’ail et les tiges d’asperges en petits morceaux.
- 5
Mélangez tous les légumes et crevettes dans un saladier.
- 6
Ajoutez le blanc d’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez bien.
Façonner les dumplings.
- 7
Divisez la pâte en 12 boules égales. Gardez-les couvertes pour éviter qu’elles sèchent.
- 8
Étalez chaque boule en un disque fin (environ 8 cm de diamètre) sur une surface légèrement farinée.
- 9
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 10
Repliez la pâte autour de la farce et pincez pour bien fermer. Placez une pointe d’asperge sur le dessus pour décorer.
Cuisson vapeur.
- 11
Tapissez le panier vapeur de papier cuisson percé. Disposez les dumplings en les espaçant.
- 12
Faites chauffer de l’eau dans une casserole, placez le panier dessus et cuisez 12 à 15 min. Les dumplings doivent être translucides.
- 13
Servez chaud, directement dans le panier vapeur, avec une sauce soja légère à côté.
Notes & astuces du chef
Le poulet haché remplace facilement les crevettes pour une version plus économique
Congélation
Les dumplings crus se congèlent très bien à plat sur une plaque avant d'être transférés dans un sac, pour une cuisson vapeur directe sans décongélation.
Avis et commentaires
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