Les tiges d'asperges, pointes réservées, mijotent 20 minutes avec pomme de terre et oignon dans le bouillon, jusqu'à devenir fondantes. Le mixeur plongeant lisse l'ensemble, puis la crème fraîche vient arrondir le tout. Les pointes, cuites 3 minutes à part dans l'eau bouillante salée, sont déposées au centre de chaque bol avec un peu de ciboulette ciselée, pour garder du croquant.
Les tiges d'asperges, pointes réservées, mijotent 20 minutes avec pomme de terre et oignon dans le bouillon, jusqu'à devenir fondantes. Le mixeur plongeant lisse l'ensemble, puis la crème fraîche vient arrondir le tout. Les pointes, cuites 3 minutes à part dans l'eau bouillante salée, sont déposées au centre de chaque bol avec un peu de ciboulette ciselée, pour garder du croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole large1
- Mixeur plongeant ou blender1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gasperges verte
1pomme de terre
1oignon jaune
30 gbeurre doux
1 lbouillon de légume
10 clcrème épaisse
1 pincéesel
1 pincéepoivre blanc
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les asperges sous l’eau froide.
- 2
Couper l’extrémité dure des tiges et, si besoin, peler la base des asperges blanches à l’aide d’un économe.
- 3
Couper les pointes à 4 cm et les réserver pour la décoration.
- 4
Couper le reste des tiges en tronçons de 2 cm.
- 5
Éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
- 6
Peler et émincer l’oignon finement.
- 7
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 8
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 9
Ajouter les tronçons d’asperges (sauf les pointes) et les dés de pomme de terre. Mélanger 2 minutes.
- 10
Verser le bouillon de légumes chaud dans la casserole.
- 11
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 12
Pendant ce temps, plonger les pointes d’asperges réservées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.
- 13
Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- 14
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer à votre goût. Mixer à nouveau pour bien incorporer.
- 15
Si besoin, passer le velouté au chinois (passoire fine) pour une texture parfaitement veloutée.
- 16
Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 17
Servir le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.
- 18
Décorer avec les pointes d’asperges et parsemer de ciboulette ciselée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le velouté se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez à feu doux sans laisser bouillir.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du lait demi-écrémé : le velouté sera un peu moins onctueux mais tout aussi bon
