Tailler les courgettes en rondelles de deux millimètres à la mandoline garantit ce carpaccio tendre malgré l'absence de cuisson. Disposées en rosace, elles reçoivent une vinaigrette montée au fouet (citron, moutarde de Dijon, huile d'olive) puis des copeaux de parmesan et de la ciboulette. Un quart d'heure au réfrigérateur, sous film, laisse les saveurs se mêler avant de servir bien frais.
Tailler les courgettes en rondelles de deux millimètres à la mandoline garantit ce carpaccio tendre malgré l'absence de cuisson. Disposées en rosace, elles reçoivent une vinaigrette montée au fouet (citron, moutarde de Dijon, huile d'olive) puis des copeaux de parmesan et de la ciboulette. Un quart d'heure au réfrigérateur, sous film, laisse les saveurs se mêler avant de servir bien frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Grand plat de service1
- Petit bol1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2courgette verte
1citron jaune
3 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
30 gparmesan
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les courgettes et les sécher.
- 2
Couper les extrémités des courgettes.
- 3
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler les courgettes en fines rondelles (2 mm d'épaisseur maximum).
- 4
Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 5
Presser le citron pour en extraire le jus.
- 6
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre.
- 7
Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
- 8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 9
Verser la vinaigrette sur les courgettes en répartissant bien sur toute la surface.
- 10
Parsemer les copeaux de parmesan sur les courgettes.
- 11
Ajouter la ciboulette ciselée.
- 12
Couvrir le plat d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 13
Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce carpaccio se garde douze heures au réfrigérateur, couvert ; la vinaigrette attendrit peu à peu les courgettes.
Sans lactose, omettez le parmesan ou remplacez-le par un fromage adapté ; la ciboulette et le citron portent déjà l'essentiel du goût
