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Carpaccio de courgettes à la vinaigrette

Carpaccio de courgettes à la vinaigrette

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FFlorian par recettes.com
15 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le carpaccio de courgettes à la vinaigrette est une entrée fraîche et légère, idéale pour les repas d'été ou en accompagnement d'un barbecue. Cette recette met en valeur la courgette crue, finement tranchée, relevée par une vinaigrette citronnée et quelques touches d'herbes fraîches. Simple et rapide à préparer, elle permet de profiter pleinement de la saveur délicate des courgettes, tout en apportant une note croquante et acidulée.

Le carpaccio de courgettes à la vinaigrette est une entrée fraîche et légère, idéale pour les repas d'été ou en accompagnement d'un barbecue. Cette recette met en valeur la courgette crue, finement tranchée, relevée par une vinaigrette citronnée et quelques touches d'herbes fraîches. Simple et rapide à préparer, elle permet de profiter pleinement de la saveur délicate des courgettes, tout en apportant une note croquante et acidulée.

Ce plat se réalise en quelques minutes, sans cuisson, avec des ingrédients du quotidien : courgettes, citron, huile d'olive, moutarde et herbes. Servez-le bien frais, en entrée ou en accompagnement d'une grillade, pour une touche de fraîcheur et de couleur à votre table. Lancez-vous, c'est une recette parfaite pour surprendre vos convives avec simplicité.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

Mandoline ou couteau bien aiguiséGrand plat de servicePetit bolFouet

Ingrédients

Ingrédients

  • courgette verte

    courgette verte

    2
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    3 cuillère à soupe
  • moutarde de Dijon

    moutarde de Dijon

    1 cuillère à café
  • parmesan

    parmesan

    30 g
  • ciboulette fraîche

    ciboulette fraîche

    2 cuillère à soupe
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver soigneusement les courgettes et les sécher.

  2. 2

    Couper les extrémités des courgettes.

  3. 3

    À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tailler les courgettes en fines rondelles (2 mm d'épaisseur maximum).

  4. 4

    Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement.

  5. 5

    Presser le citron pour en extraire le jus.

  6. 6

    Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre.

  7. 7

    Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

  8. 8

    Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  9. 9

    Verser la vinaigrette sur les courgettes en répartissant bien sur toute la surface.

  10. 10

    Parsemer les copeaux de parmesan sur les courgettes.

  11. 11

    Ajouter la ciboulette ciselée.

  12. 12

    Couvrir le plat d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se développent.

  13. 13

    Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le carpaccio de courgettes se déguste idéalement juste après préparation, mais il peut se conserver 12 heures au réfrigérateur, couvert. Les courgettes vont légèrement s'attendrir sous l'effet de la vinaigrette.

  • Variante végane

    Remplacez le parmesan par des copeaux de fromage végétal ou saupoudrez de levure maltée pour une version 100 % végétale.

  • Sans lactose

    Omettez le parmesan ou utilisez un fromage sans lactose pour une entrée adaptée aux intolérants.

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