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Rouleaux d'aubergines farcies

Rouleaux d'aubergines farcies

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CCamille par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Les rouleaux d'aubergines farcies sont une entrée méditerranéenne savoureuse, parfaite pour profiter des aubergines en saison. On tranche les aubergines dans la longueur, on les fait dorer à la poêle ou au four, puis on les garnit d'une farce à base de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches. Le tout est roulé, nappé de sauce tomate et gratiné au four pour un résultat fondant et parfumé.

Les rouleaux d'aubergines farcies sont une entrée méditerranéenne savoureuse, parfaite pour profiter des aubergines en saison. On tranche les aubergines dans la longueur, on les fait dorer à la poêle ou au four, puis on les garnit d'une farce à base de ricotta, de parmesan et d'herbes fraîches. Le tout est roulé, nappé de sauce tomate et gratiné au four pour un résultat fondant et parfumé.

Cette recette est idéale pour un repas léger ou en accompagnement d'une viande grillée. Facile à préparer à l'avance, elle se réchauffe très bien et plaît autant aux végétariens qu'aux amateurs de cuisine du sud. Servez ces rouleaux bien chauds, parsemés de basilic frais, avec une salade croquante ou du pain de campagne. Lancez-vous pour un plat convivial et coloré qui sent bon l'été.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonPapier cuissonPinceau de cuisinePlat à gratinSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Aubergines

  • aubergine

    aubergine

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Farce

  • ricotta

    ricotta

    250 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    40 g
  • œuf

    œuf

    1
  • basilic frais

    basilic frais

    10 g
  • ail

    ail

    1
  • zeste de citron

    zeste de citron

    0.5
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Montage et cuisson

  • coulis de tomate

    coulis de tomate

    400 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    20 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuillère à soupe
  • basilic frais

    basilic frais

    5 g

Étapes

La recette

Préparation des aubergines

  1. 1

    Laver les aubergines et couper les extrémités.

  2. 2

    Trancher les aubergines dans la longueur en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

  3. 3

    Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  4. 4

    Badigeonner les deux faces d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

  5. 5

    Saler et poivrer légèrement.

  6. 6

    Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient souples et dorées. Laisser tiédir.

Préparation de la farce

  1. 7

    Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic ciselé, l'ail pressé et le zeste de citron.

  2. 8

    Saler et poivrer la farce. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Montage des rouleaux

  1. 9

    Déposer une cuillère à soupe de farce à une extrémité de chaque tranche d'aubergine.

  2. 10

    Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même pour former un rouleau.

  3. 11

    Verser un tiers du coulis de tomate dans le fond d'un plat à gratin.

  4. 12

    Disposer les rouleaux d'aubergines côte à côte dans le plat, jointure en dessous.

  5. 13

    Napper les rouleaux avec le reste du coulis de tomate.

  6. 14

    Parsemer de parmesan râpé et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuisson et service

  1. 15

    Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

  2. 16

    Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.

  3. 17

    Parsemer de basilic frais avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les rouleaux d'aubergines farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffer au four à 160°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, faites griller les tranches d'aubergine sans huile sur une poêle antiadhésive ou au grill. Remplacez la ricotta par du fromage blanc égoutté.

  • Sans gluten

    La recette est naturellement sans gluten. Vérifiez que le coulis de tomate ne contient pas d'épaississant à base de blé.

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