Le fondant de l'aubergine grillée contraste avec l'onctuosité de la ricotta relevée au zeste de citron, roulées ensemble puis gratinées sous un voile de parmesan et de coulis de tomate. Les tranches, badigeonnées d'huile d'olive et cuites quinze à vingt minutes au four avant d'être garnies, restent souples pour se rouler sans casser. Le basilic frais, ajouté à la farce et de nouveau au moment de servir, apporte une note verte qui tranche avec l'acidité du coulis.
Le fondant de l'aubergine grillée contraste avec l'onctuosité de la ricotta relevée au zeste de citron, roulées ensemble puis gratinées sous un voile de parmesan et de coulis de tomate. Les tranches, badigeonnées d'huile d'olive et cuites quinze à vingt minutes au four avant d'être garnies, restent souples pour se rouler sans casser. Le basilic frais, ajouté à la farce et de nouveau au moment de servir, apporte une note verte qui tranche avec l'acidité du coulis.
Cette entrée méditerranéenne se prépare bien à l'avance et se réchauffe sans perdre son fondant, ce qui en fait une option pratique pour un repas où l'on ne veut pas s'affairer en cuisine au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines
2aubergine
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Farce
250 gricotta
40 gparmesan râpé
1œuf
10 gbasilic frais
1ail
0.5zeste de citron
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Montage et cuisson
400 gcoulis de tomate
- 20 g
parmesan râpé
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 5 g
basilic frais
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Laver les aubergines et couper les extrémités.
- 2
Trancher les aubergines dans la longueur en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- 3
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Badigeonner les deux faces d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- 5
Saler et poivrer légèrement.
- 6
Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient souples et dorées. Laisser tiédir.
Préparation de la farce
- 7
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic ciselé, l'ail pressé et le zeste de citron.
- 8
Saler et poivrer la farce. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Montage des rouleaux
- 9
Déposer une cuillère à soupe de farce à une extrémité de chaque tranche d'aubergine.
- 10
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même pour former un rouleau.
- 11
Verser un tiers du coulis de tomate dans le fond d'un plat à gratin.
- 12
Disposer les rouleaux d'aubergines côte à côte dans le plat, jointure en dessous.
- 13
Napper les rouleaux avec le reste du coulis de tomate.
- 14
Parsemer de parmesan râpé et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuisson et service
- 15
Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
- 16
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
- 17
Parsemer de basilic frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces rouleaux se gardent deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert ; réchauffez-les quinze minutes à 160°C ou quelques minutes au micro-ondes.
Sans gluten naturellement, à condition de vérifier que le coulis de tomate ne contient pas d'épaississant à base de blé
Avis et commentaires
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