Une aubergine farcie ne se limite pas à un légume creusé puis rempli au dernier moment : ici la coque cuit seule quinze minutes au four pour s'attendrir, tandis que la pulpe, coupée en dés, mijote à part avec oignon, ail et tomates concassées jusqu'à réduire en une sauce épaisse. Cette double cuisson évite la texture spongieuse qu'on redoute souvent avec ce légume. La farce retrouve ensuite sa coque avant de recevoir mozzarella di bufala et parmesan, puis vingt à vingt-cinq minutes de four supplémentaires pour gratiner.
Une aubergine farcie ne se limite pas à un légume creusé puis rempli au dernier moment : ici la coque cuit seule quinze minutes au four pour s'attendrir, tandis que la pulpe, coupée en dés, mijote à part avec oignon, ail et tomates concassées jusqu'à réduire en une sauce épaisse. Cette double cuisson évite la texture spongieuse qu'on redoute souvent avec ce légume. La farce retrouve ensuite sa coque avant de recevoir mozzarella di bufala et parmesan, puis vingt à vingt-cinq minutes de four supplémentaires pour gratiner.
Le basilic frais, ajouté juste avant de servir, tranche avec la douceur de la tomate longuement mijotée. Une salade verte ou un riz blanc complète bien le repas, le plat portant déjà l'essentiel en légumes et en fromage fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau d’office1
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les aubergines
2aubergine
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la farce et la garniture
400 gtomate
1oignon jaune
2 goussesail
1boule de mozzarella di bufala
40 gparmesan râpé
1 branchebasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Préparer un plat à gratin adapté à la taille des aubergines.
- 2
Laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide. Les sécher avec un torchon propre.
- 3
Couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, creuser délicatement la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur sur les bords. Réserver la pulpe.
- 4
Badigeonner l’intérieur des coques d’aubergine avec un peu d’huile d’olive. Les disposer dans le plat à gratin, côté creusé vers le haut.
- 5
Enfourner les coques d’aubergine pour 15 minutes afin de les attendrir. Elles doivent être légèrement dorées et souples sous la pression.
- 6
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper la pulpe d’aubergine en petits dés réguliers.
- 7
Faire chauffer une poêle avec le reste d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajouter l’ail et la pulpe d’aubergine. Faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pulpe soit fondante.
- 8
Ajouter les tomates concassées dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- 9
Couper la mozzarella en tranches épaisses et les égoutter sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau.
- 10
Garnir chaque coque d’aubergine précuite avec la farce tomate-aubergine. Disposer les tranches de mozzarella sur le dessus.
- 11
Parsemer généreusement de Parmesan râpé. Remettre le plat au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
- 12
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes. Décorer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- 13
Servir les aubergines farcies bien chaudes, directement dans le plat à gratin, accompagnées d’une salade verte croquante ou de riz blanc pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les aubergines farcies se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la coque tenue.
Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par de la ricotta ou du chèvre frais : le résultat est moins fondant mais tout aussi parfumé
Égouttez bien la mozzarella avant de la trancher : mal essorée, elle rend de l'eau à la cuisson et détrempe la farce
Avis et commentaires
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